把肉剔出来,骨头放锅里熬就可以了.
用料
鸭架 1副
大葱 1根
生姜 1块
干红辣椒 3个
甜面酱或者黄豆酱，随你喜欢 1勺
油
盐
生抽
鸭架新吃法——小炒剔骨鸭的做法
鸭架剁掉尾巴部分，拆下其余的鸭肉，撕成合适大小，备用
大葱洗干净把葱白和葱叶分开切斜片，生姜也切小片，干红辣椒洗干净剪成小段
锅里烧热少许油，把红辣椒炸到深褐色，放葱白和生姜片炒香之后，下拆骨鸭稍微煸炒
1勺甜面酱加1勺水调匀，倒入锅中与鸭肉一起翻炒均匀入味
加入葱叶和少许生抽、盐，翻炒片刻起锅
小贴士
1.平时我一般喜欢用小葱，但是做这个菜推荐用北方的这种大葱，有点甜甜的味道，很适合烤鸭；
2.这道菜炒完不会有太多的汤汁，属于干香型的。
3.而且，剔过肉的鸭架用大火熬汤也是可以的哈！
鸭下骨
材料
干鲍片3块（这是墨西哥湾的生晒鲍片，国内没有，有也大多为假货，如果没有可以不加或者用海螺片代替），花旗参1根，宁夏杞子十来颗，石斛3到5克，虫草花1小把，生姜1小块
做法
1、生姜用刀拍一下，石斛需用清水预先浸泡，其余材料用清水略为冲洗。
2、四分一只鸭子的鸭骨用柠檬水汆一下去掉骚味。
3、汆水后捞起用清水冲洗，沥干。所有材料放入砂锅，加入1500毫升清水小火熬上两个小时。
4、附：花旗参可以熬上半小时后才取出来切片，然后再重新加入锅里继续熬煮。
食材
主料
鸭掌
40g
辅料
茶油
150g
盐
适量
豆瓣酱
适量
酱油
适量
桂皮八角
适量
香叶
适量
姜片
10g
杭椒
10g
泰椒
10g
步骤
1.1. 用茶油将去骨鸭掌煸香。
2.2. 加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤，煨到
八成烂时，挑出鸭掌待用。
3.3. 锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒，煸香，
加入煨好的鸭掌，少许高汤煨干入味，淋香
油即可。
小贴士
口味特点
香辣。
凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。下面是鸭骨汤的做法： 1、鸭骨洗净切块，放入沸水中汆烫捞出; 2、冬瓜去皮切块，海带洗净打结，四季豆择洗干净; 3、玉米棒切段，陈皮浸软刮去瓤; 4、将水煲滚，下入所有原料煮，再转至小火煲，下盐调味即可，鸭骨汤就做好了。 鸭骨汤就这样就完成了，准备出锅啦!鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
