准备材料：鸡枞菌2000克，盐4克，菜籽油2000克，水2000克
1、将鸡枞刮干净泥土，用小牙刷清洗干净。
2、用手将鸡枞撕成筷子粗细的条状，放在碗中备用。
3、将鸡枞，水，油按1：1：1的比例一起下锅熬煮，放少许盐，把水份煮干再炸。
4、水熬煮干倒出鸡枞，另起锅热油，把鸡枞下油锅炸，看着稍微有点黄就可关火出锅。
扩展资料
鸡枞的食用价值：
鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。
中医认为鸡纵性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。《本草纲目》中记载“益胃、清神、治痔。”中国已有2000年食用史，名称始于《庄子》，名扬于明代。
参考资料来源：搜狗百科-鸡枞
将油（菜油）煮热，倒入装有鸡枞的容器即可；也可将鸡枞放入热油中翻个身。当然，这里所使用的鸡枞是干的，切不可用新鲜的哦。
食材明细
鸡枞600克
油300毫升
盐适量
蒜适量
辣椒适量
花椒适量
芝麻适量
微辣口味
炸工艺
一小时耗时
普通难度
自制鸡枞油的做法步骤
1
将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
2
将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。
3
把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。
4
炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。
5
放入鸡枞菌油炸。
6
准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
7
鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。
8
放入蒜瓣继续炸。
9
鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。
10
放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
主料
肉丝300g、鸡枞菌适量
辅料
油适量、盐适量、姜适量、蒜末适量、葱花适量、蚝油适量、红椒适量
步骤
1.鸡枞菌用水泡软洗净撕成小块。
2.准备好红椒、葱花
3.肉用姜和盐略腌制一下，准备好蒜末。
4.锅内油烧开，下肉丝大火翻炒。
5.炒至收缩且断生即可出锅。
6.锅内留余油，放姜片爆香。
7.鸡枞菌下锅翻炒。
8.放少量盐翻炒
9.放一勺高汤。
10.红椒葱花蒜末一起下锅翻炒。
11.汤汁收干后放入少量蚝油。
小贴士
蘑菇很容易吸收盐味，所以处理的方法最好是先泡泡水，让蘑菇的组织里充满水分，那么在炒的过程中就不会变的很咸了。
云南的风味食品。以鸡枞为原料，与植物油、香辛料合炼而成，耐贮藏。
2制作方法
用鲜鸡枞1公斤，干辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先将鸡枞削去泥土，清洗干净，顺杆斜刀切片，晾干水分；干辣椒切为小段，备用。将炒锅上旺火烧热，注入菜油，烧至起青烟，放入葱头两个炝锅，去菜油味；然后放入花椒、干辣椒、八角微炸；再放入鸡枞，在小火上炸至鸡枞水分收干，黄而不脆起锅，放入瓷坛内贮藏。
3吃法
油鸡枞不但可以作为酒佐饭菜点，其味甜、香、麻辣具备，又是好调料。在记述云南风物特产的《滇南心语》、《永昌府志》等书中，还提到与油鸡枞齐名的鸡枞油，二者制作方法虽不同，但在调味上有异曲同工之妙。其法是将鲜蘑菇用盐腌制，蒸熟之后，经存放，上面析出一层液体，收集起来，即成鸡枞油；或连液体蒸干，则为鸡枞酱，可代替酱豉，被称为滇中珍品。
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河南学员涂先生，40岁，在漯河经营一家自己的面馆，生意一直不温不火，于2012年4月来口口香传学习我们的秘制热干面，学习成功后改良了店里的经营品种，营业额翻了好几倍，成了当地小有名气的特色店，天天排队。每月纯利在3万左右。后在我们的协助下又改良了当地的咸水鸭项目，成功地开了一家特色卤菜店，照样生意火爆，后来陆续推荐了很多学员在我们这里学习。
以下简单介绍武汉热干面的原料，做法及其诀窍：
1.热干面原料：碱水面，辣萝卜或五香萝卜，香油，芝麻酱，酱油，盐，香葱或香菜。
2.做法：
①先准备好碱水面（有专卖店）；
②将辣萝卜或五香萝卜切成丁；
③用香油将芝麻酱调成糊状，加入适量的酱油和盐，拌匀；
④将面条抖散，下入沸水锅中，煮至八成熟捞出，沥干水分；
⑤将面条摊在较大的平盘中，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条粘连；
⑥吃前，要再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下，沥水后入碗，将调好的芝麻酱，萝卜丁加在面条上，撒上葱 花或香菜，拌匀即可。
3.做热干面的诀窍
①一定要用碱水面条：这是一种特制的面条，具有良好的黏弹性，并有防腐、中和酸性等作用；
②面条煮后防粘连；
③一定要用香油调芝麻酱，不能用水，否则不香。
有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。
