一、-----糖醋排骨 简介: 成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。 材料: 主料：猪排骨(大排)5000克， 调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克 做法: 1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。 2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。 3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。 4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。 5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。 二、-----酸甜排骨 材料: 带肉排骨500克，调料：植物油500克，盐1/2茶匙，玉米淀粉3大匙2茶匙，白砂糖1大匙，陈醋2茶匙，蕃茄酱2大匙，水3大匙 做法: 1.排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀,腌制20分钟. 2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均匀. 3.拌好玉米粉的样子. 4.锅内倒入植物油500克,油烧热,中火,放入排骨炸至金黄色,炸的时侯要勤翻动以免炸糊了，待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油.( 我后来试过一次全用大火,炸出来的排骨是外酥内嫩美味的不得了) 5.炸好的排骨. 6.准备一只碗,碗内放入玉米淀粉2茶匙，白砂糖1大匙，陈醋2茶匙，蕃茄酱2大匙 7.再放入水3大匙调拌均匀,可以先试试味道(因为每个人的口味都不同). 8.锅内留少量底油,把碗内的调料倒入烧成酱状. 9.倒入炸好的排骨翻炒..目的是让排骨裹上糖浆.不要在锅内停留太久..裹好糖浆后马上盛盘.
我也爱吃这个，朋友们来的时候也做，不过穿“串”就省了，直接蘸酱吃，整个儿“蘸不绝口”，其实各地方口味不太一样，所谓“南甜、北咸、东辣、西酸”…………
无论是价格上还是口味上，采用外购+自加工的方法更好，绝大多数酱都要经过自己加工的几个步骤才会吃起来好吃又放心：
1、炒酱！买来的酱料用油炒一遍，才能充分发挥酱料的香味！这个最重要啦！
2、购买成品酱料时，看看配方，传统口味的酱料（番茄酱等西餐酱料除外），不要选标明有加淀粉类物质的酱料，这种酱开后保存不易，酱底含量也有限——芡粉含量很高，如果喜欢自己在炒酱的时候按自己需要上粉勾芡就好……
3、常用酱料：豆瓣酱，甜面酱，咸面酱，黄豆酱，剁椒酱、油泼酱（油泼~花椒+辣椒+蒜泥+生姜末+红葱头）
4、一般来说，食用的时候有两种酱口感会更好，两种口味在口中融合，和已经融合好的在入口感受绝对不同！我常用的是鲜咸口味和番茄酱对用
5、油炸油的选用：看你是自己家吃还是外卖了，自己家用就是用茶油，茶油的沸点高，能炸透食物，饱和脂肪酸含量低，对人体伤害低，是首选！第二就是花生油了，主要是香味使然……
祝你好胃口！
1、茶油适合煎、炒、烹、炸、凉拌等多种烹饪方式,茶油烹调时的用量一般是普通油的二分之一,建议每天摄入的茶油保持在25-30克。
2、凉拌:普通的食用油在不加热至熟的情况下,不能直接用于凉拌,而茶油在凉拌时不需要加热,直接用于凉拌荤、素菜和调制色拉酱,具有色泽鲜亮、口味爽滑,清淡、不油腻等特点。
3、热炒:营养学家指出茶油通过“热锅冷油”的方式炒菜,营养不流失,色、香、味更好。
4、煎炸:普通食用油在高温下会产生过氧化物,对人体极为有害,而茶油含抗氧化物,可以在220度高温下连续油炸20小时不变质,不产生反式脂肪酸,不产生苯、芘等有害物质,是最理想、最健康的煎、炸食用油。
5、烘烤:在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油,鲜香酥脆,口感爽滑,不易糊焦,还有淡淡的山茶油清香。
6、煮汤:在煮各类汤时或煮完后加入一匙山茶油,使汤更清鲜味美。
7、清蒸:可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油,如蒸鱼、蒸蛋等,更加清香鲜亮。
8、口服:早晚直接口服5-10ML山茶油,能润肠清胃、解热杀菌、调养机理、强体健脑、美容养生。
1、山茶籽油的功效比较广泛，其中含有非常丰富的纤维素和高密度脂蛋白，摄入体内之后可以有效的促进肠道蠕动，能够降低血压、降低血脂，对于心脑血管疾病有一定的预防作用。而且这种山茶籽油可以润滑肠道，能够帮助消化，对于身体内的宿便有排出作用。还可以保护胃黏膜，降低胃酸对于消化道的刺激，能够补充丰富的维生素e，增加皮肤的弹性。可以选择使用山茶籽油和各种蔬菜混合拌成凉菜，可以保留其中的营养成分。
2、凉拌：山茶油在不需加热的情况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜。
3、热炒：用山茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。
4、煎炸：山茶油含有抗氧化物，可以在220度高温连续油炸20小时不变质。
5、烘烤：在烘烤前或烘烤时涂抹一层山茶油。
