用料
三黄鸡
南姜
蒜头
指天椒
生抽
老抽
山茶油
姜
葱
做法
1
南姜磨成姜末，生姜切片，蒜头拍扁，指天椒切粒，切葱花
备用
2
锅内热油，全部材料入锅，加入生抽，盖上锅盖
3
可以准备点生粉收汁，差不多的时候加入少许盐，老抽上色
4
洒上葱花，上桌
今天与大家分享一道香辣手撕鸡的做法，下酒下饭必备菜；
制作食材；三黄鸡半只，葱5根，姜一块，花椒5克，食盐一勺，生抽一勺、酱油一勺，芝麻香油一勺，油泼辣子2勺，香菜2颗，花生碎20克，熟芝麻10克，蒜瓣4个。
制作方法；
1.首先准备半只三黄鸡把鸡屁股切去不要。
2.然后把鸡放入锅里加适当凉水，加入几片姜片。
3.再放入几根打好结的小葱，撒入10颗小花椒烧开后转小火煮15分钟。
4.15分钟后把鸡翻个面，盖上盖子小火再煮15分钟，用筷子扎一下鸡腿能不能轻松插一个洞里面没有血水流出来证明鸡煮熟了，用筷子扎鸡翅膀根部捞出来凉凉备用。
5.鸡肉凉凉后放案板上去掉鸡翅膀，再用刀把鸡腿去掉。
6.接下来准备一个小盆，把鸡肉撕下来放入盆中，鸡肉撕长一点不要撕那么碎。
7.撕好后加入食盐一勺，生抽、酱油适量，再来点芝麻香油，加上几勺油泼辣子，没有油泼辣子也可以用辣椒油。
8.接下来倒入之前剁好的蒜泥，用筷子搅拌均匀，再加入一把葱花和香菜。
9.倒入一些熟芝麻，再来点花生碎增香，然后用筷子颠盆搅拌均匀。
10.一道鲜嫩爽滑香辣过瘾的手撕鸡就做好了。
香辣手撕鸡的烹饪技巧；
1.一定要手撕才有味道，若用刀切，肉质会变软，失去爽口弹牙之感。
2.撕完即食，不要再加热。
3.绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。
4.最好一次吃完，不隔餐， 一定要浸泡凉水，可使皮脆肉嫩。
姜葱手撕鸡用料：土鸡半只、香葱2根、香菜2根、花椒5g、姜丝10根、香油1勺、山茶油1勺、盐5g、盐焗鸡粉10g、花生油1勺、芝麻5g。
姜葱手撕鸡的做法
1、将鸡洗干净，吊干水，等候半小时。
2、用山茶油、盐帮鸡做全身按摩。之后放半小时以上。
3、隔水蒸鸡，15分钟后取出，放凉直到可以将肉撕开。（碟子里的鸡汁别倒，留着）
4、在鸡冷却期间，将香葱、香菜和姜切丝
5、将鸡身、鸡腿、鸡翅的肉条条撕下，再将大块鸡皮撕开。头、鸡脚、鸡翅尖分开留着（另有作用）
6、将切好的香葱和香菜铺上，撒上盐焗鸡粉。
7、很关键的一步，做香油。小火开锅下游，放花椒爆香。闻到香气就可以将花椒捞起。（个人建议花椒下锅之前可以拍扁一下）。然后下点姜丝、香油、山茶油。
8、将烧开的混合香油狠狠地倒在生的香菜葱丝鸡肉上，开始搅拌。要快，别让油凉了。
9、撒上芝麻！上碟。
较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。平时生活中你会做手撕鸡吗?那么，现在我就来分享手撕鸡的具体做法，希望你能喜欢这些做法。
手撕鸡的做法【1】
材料
土鸡半只、大葱1根、熟芝麻、小米椒3根、红油辣子少许、藤椒油、白糖、盐、味精、生抽、醋少许
做法
1、鸡洗净，用开水煮熟捞出沥干水份，撕成条装盘。
2、大葱斜切、小米椒也斜切圈。葱和辣椒撒在鸡丝上。
3、用一个碗，把生抽、藤椒油、红油辣子、白糖少许、醋、盐、味精、芝麻一起调和，淋在鸡丝上拌匀即可。
手撕鸡的做法【2】
材料
鸡胸脯肉，番茄，香菇，米饭，调料
做法
1.番茄切去1/3的盖，用勺子淘空成一个盅;掏出的番茄肉也不要浪费，切成小丁备用。
2.番茄盅填入一些米饭，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的饭，所以是金银掺杂的颜色。营养学家说每天吃的食品种类越多越有益健康。当然，如果你用纯大米饭也可以。
3.鸡肉蒸熟，用手撕成丝。
4.香菇切薄片。
5.油烧热，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加鸡肉丝，酱油、胡椒、盐、糖等调味。可以加少许水，让汤汁多一些。
6.把炒好的番茄香菇鸡丝铺在番茄盅的米饭上。要浇一些汤汁进去，让汤汁渗到米饭中去，会很好吃。
7.用锡纸把番茄包好，入烤箱，170度，8分钟。
8.取出来，香喷喷的吃。
手撕鸡的做法【3】
材料
主料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调料：1，酱油3大匙;2，料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
做法
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出;
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉;
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
【材料】：鲜鸡 1只，盐焗鸡粉 半包，香油 1汤匙，盐 半茶匙，芝麻 适量，大蒜 4瓣，生姜 5片，洋葱 半个，香菜 1把
【做法】：1、把鲜鸡处理干净，特别是鸡肚子里头要冲洗干净，鸡头、鸡脖子和鸡爪剁开不要，生姜切片，垫在盘子上，把鸡背朝下放在姜片上面，然后切一些洋葱塞进鸡肚子里头。
2、重点来了，锅内放入适量清水，把盘子放入锅里隔水大火蒸20~30分钟，蒸的时间要看鸡的大小来决定（把鸡肉完全煮熟，拿筷子插进去试一下），大多数人是用水煮的方法把鸡煮熟，水煮的话鸡肉吸水比较多，不仅营养流失，口感也没那么好，鸡的鲜味也会减淡。而蒸的方式可以保留鸡肉的原汁原味，不会吸收过多水分，保持干爽。
3、蒸鸡的时候准备一下配料，大蒜剁碎，香菜切碎。
4、蒸好的鸡放入凉开水或者冰水里浸泡十分钟，中间最好换一次水，让鸡皮和鸡肉紧缩，口感会更好；然后戴上手套把鸡肉撕出来，小块一点更入味。
5、把盐焗鸡粉倒入撕好的鸡肉上，不要一次倒完，先倒2/3，一次放完怕太咸了，不好调整。
6、放入蒜末和香菜碎，放入香油，最后用手抓匀，尝一下味道，可以加入红色小辣椒，更美味，我家小孩不吃，所以不加，一样很好吃的；
