1. 紫苏叶的吃法：鲜叶生拌，先用温盐水加味精浸泡，然后漂洗干净，放入盘中即食。加少量熟油增加风味，这种吃法保留了紫苏的鲜美和营养，有利高神于维生素的吸收。
2. 炸紫苏叶：将蛋清与少量面粉、盐和味精混合，调成糊状。将紫苏叶正面朝上，背面朝下沾上面糊，放入温油中煎至金黄色，捞出后可沾椒盐食用，外酥里嫩，风味独特。
3. 紫苏叶包生鱼片：将紫苏叶用来包裹生鱼片，搭配佐料生食，或与虾、蟹等海鲜慧念橡一起食用。适量的生紫苏叶有助于解毒和暖胃，提升食用体验。
4. 火锅涮食：在火锅中加入紫苏叶，与海鲜、肉类等一起涮煮。稍加热后即可食用，汤味鲜美，紫苏的香气能增添火锅的风味。
5. 鲜叶生食：紫苏叶可沾辣根或甜面酱直接食用，味道鲜美自然，营养丰富。适合作为开胃前旁菜，增添食欲。
凉拌紫苏叶：将处理好的紫苏叶切碎，与黄瓜、青辣椒丝混合，加入野山茶油、生抽和盐拌匀即可。这道凉拌菜不仅适合搭配粥，与面条、馒头或烙饼一起食用也格外清爽可口。
紫苏黄瓜：紫苏与黄瓜的搭配简单易做，清新爽口，非常适合孕妇作为开胃菜。将紫苏切末，与黄瓜、蒜末、姜末等调料拌匀，味道鲜美，开胃效果佳。
紫苏排骨：排骨用盐、糖、酱油腌制后炸至金黄，再与切碎的紫苏叶翻炒，加入少许糖和酱油调味，煮至收汁即可。这道菜香气扑鼻，味道鲜美。
紫苏粥：将紫苏叶与粳米同煮成粥，具有和胃散寒的作用。适用于体弱者或预防感冒。紫苏叶能扩张毛细血管，对流感病毒有抑制作用，营养价值高。
总结：紫苏叶的多样化吃法不仅丰富了饮食结构，也提供了不同的营养和健康益处。在日常饮食中适当搭配紫苏，既能增添风味，又能保健养生。
1、烧卖：宁化客家传统小吃。把芋子煮烂，剥皮，捣皮糊状，拦入地瓜粉反复揉搓，切成小圆团，捍成圆形的皮，再用葱、香菇、瘦肉丁、萝卜等做馅，包成圆锥形，放入蒸笼约20分钟，取出装盘，洒上麻油、酱油，趁热食用，有嫩、香、鲜的美味。
2、鱼生：又名生鱼片，宁化传统名菜。限3-4斤重的活草鱼一尾，去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽。为下酒名菜。
3、韭菜包：宁化县客家传统小吃。用优质大米磨浆，入热锅不断搅动，熬成糊状，出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香菇、冬笋、虾仁等原料切成馅，把米团揉捏成皮包馅，入笼蒸熟，后装盘，趁热即食。特点：清香扑鼻，味鲜皮滑，一食难忘。
4、大卷：宁化客家传统宴席上的主菜。做法是：把豆腐捣碎，拌入切成丁状的萝卜、瘦肉、笋等原料，调入适量的地瓜粉，放笼内蒸熟后切块装盘，再淋上酱油、麻油，洒上少许葱花，其味鲜美。
5、老鼠干：宁化县特产，旧汀州八大干之一。它系用捕获的山、田鼠，剥去皮毛，置糠入铁锅，将鼠架其上加盖，用炆薰成干。宁化田鼠干有滋补功能，能治小孩夜尿；以猪肉、冬笋、大蒜炸炒田鼠干，香酥适口，为下酒名菜。
6、辣椒干：又名牛角椒，宁化名产。它以色泽鲜红、透明、皮薄、味香、油质多、辣味适中六大特色而驰名中外，畅销港澳、新西兰、马来西亚等国家和地区。
7、客家擂茶：宁化客家特有饮料。制法：将自制茶叶(淮山茶叶或大茶叶)、青草药、茶油、放入擂钵，擂烂，再倒入煮熟的绿豆(或赤豆)、猪小肠、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后，即可食用。擂茶味道鲜美，既可解渴，又可充饥，且有祛风除湿、清热解毒之功效。
除了以上的特产，还有：
烤烟：宁化是全省最大的烤烟生产基地、是全国八大烤烟生产基地之一，种植面积、产量等居全省首位。烟叶质量好，已进入多种名牌卷烟的配方。
延祥茶:产于泉上延祥,曾为进贡皇帝的极品,故又称“贡茶”。该茶用传统手工艺加工泡制,呈黄绿色,清香甘甜,有清凉解毒、止咳、提神、助消化、减肥和止痢等功效。 玉扣纸:白净匀厚,无毒、拉力强、吸水性好,至今已有800余年的生产历史。解放后历属国家二类商品,远销国内外。玉扣纸不易硬化、变色、虫蛀,物理、化学性能均较稳定,是文书档案写字作画的最佳上品,以“玉洁冰清”独获“日鉴天颜”的美誉。
河龙“贡米”:河龙位于宁化北部地处海拔600米的山区,因地势高,气温低,再加上得天独厚的土壤、水源和光照,所产大米粒大、质重,晶莹润滑,煮熟之后,柔软芳香,十分可口。宋真宗曾甚赞河龙大米质优味佳,并令每年征收进贡。
山茶油:稀有的木本植物油。油色清亮淡雅,味纯清香。因其特有的低碘价,稳定性较其他食用油好,不易变质,易保管。对人体有益的油酸含量居各种植物油之冠,且不含胆固醇。其优良的品质完全可以与号称“世界油王”的橄榄油媲美。
酒娘:以宁化丰富的优质糯米为主要原料,运用纯传统工艺,经过浸米、清蒸、加曲、发酵、过滤等工序酿制而成,酒味浓郁纯和,甘甜爽口,不仅可作日常餐饮,也是烹饪的一种上好佐料。经常适量饮用还具有健身滋补的作用。该酒加热后喝,尤显气郁芳香,甘甜醇厚,温暖惬意,是客家人款待客人的一种主要饮品。该产品已开发出铝合金易拉罐包装,产品畅销海内外,尤受客家人的喜爱。
福建八大干[也是特产] 宁化的特产是：老鼠干
