发展鸵鸟产业大有前途2002/08/01 经过调研论证和比较，我们认为，开发鸵鸟产业，不仅能为经济注入活力，为农业结构调整找到突破口，为养殖业的发展开辟新路子，而且还能为我国西部大开发、中国西部农业结构的战略性调整和农民增收创出一条新路子。 第一，鸵鸟产品经济价值高，市场前景广阔，是朝阳产业。鸵鸟是国际上新兴的养殖品种，在我国只有10年的人工养殖品种，在我国只有10年的人工养殖历史。鸵鸟肉具有低脂肪、低胆固醇、低热量、高蛋白、高铁、高钙、高锌、高硒等优点，被关注环保、讲究健身的消费者所热衷，被世界营养学家誉为21世纪人类最佳保健食品之一；鸵鸟皮柔韧美观，透气性好，血和脏器能用于开发医药产品，蛋壳、羽毛能制作高档工艺品；脂肪能制作高档化妆品。近年来，在欧美市场，由于“疯牛病”和“口蹄疫”的影响，鸵鸟肉更是供不应求。在我国，年生产猪、牛、羊肉约6300万吨，若用鸵鸟肉代替其10%，则年需屠宰鸵鸟2100万只，仅鸵鸟肉就可以实现销售收入1260亿元。 第二，鸵鸟特别适合在我国中西部地区饲养。鸵鸟以草食为主，耐粗饲，抗病力强，易管理，喜干旱。据南非鸵鸟养殖专家考察，我国黄河中上游是养殖鸵鸟的最佳适宜区。我国中西部正处在第一地带，饲草资源极为丰富，土地面积广，劳动力价格低，气候条件优越，搞鸵鸟养殖具有得天独厚的自然条件。 第三，鸵鸟产业的开发有利于西部大开发，有利于中西部地区农业生态环境建设。西部大开发要再造秀美山川，退耕还林还草将使西部的草资源更加丰富。鸵鸟饲养不用放牧，能够保护饲草的再生，可以持续地把西部的饲草优势合理解决政府要“被子”（植被），农民要“票子”（金钱）的矛盾，保护当地政府和农民退耕还林还草的积极性，拉动草业发展，保护生态环境。 第四，鸵鸟产业是当前我国农业结构战略性调整过程中的一个好企业。随着我国人民生活水平整体进入小康，一般农产品销售出现困难，消费者迫切需要质量更高、花样更多的绿色食品、有机食品和保健型食品。鸵鸟肉以其独特的风味和“三低五高”的特点，将会成为人们消费肉食品的首选 ，满足人们的消费需求。大力推广鸵鸟养殖，有助于我国畜牧业品种结构的调整，改善人们的食物营养结构，健康人们的身体。 第五，发展鸵鸟养殖，有利于中西部地区扶贫开发和农民增收。众所周知，中西部特别是农村缺乏资金、技术、人才等，而饲草、劳动力、空地却相当丰富。鸵鸟养殖不需要大量投资，不需要复杂技术，也不需要复杂的劳动，却能有效利用饲草和农作物秸秆，有效利用包括不能从事重体力劳动的老人和妇女在内的农村剩余劳动力，有效利用农村荒地和农家房前屋后的空地。鸵鸟养殖成本低，收益快，能很快帮助中西部农民脱贫致富。 第六，发展鸵鸟产业有利于推进农业产业化经营，有利于应对我国加入WTO后对农业的冲击。农民搞鸵鸟养殖，技术简单，但是鸵鸟屠宰加工和产品开发却不可能也没有必要让每个农民都搞，鸵鸟养殖开发必须走“公司+农户”的路子。农民在代养产品鸵鸟期间，公司给其提供统一的技术、统一防病、统一饲料配方，然后统一回收加工屠宰、统一开发产品、统一品牌包装、统一市场销售。过去，一家一户的农民既是生产者，又是销售者，规模小，品种多，提篮小卖式的经营，谈不上专业化、标准化，不可能进入国内外两大市场参与竞争。搞鸵鸟养殖开发，发展产业化经营，养殖风险由农民承担，市场风险由公司承担，并通过利益纽带紧密结合起来，就能实现规模化、集约化、产业化、专业化、标准化、商品化，参与大市场的竞争。
黑猪肉腊肉跟普通腊肉制作方法一样，由于选用的是生态黑猪肉，腊肉做出来会更香更好吃。
一、制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料：
1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
三、做法：
1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
恩施经济条件在湖北算落后的，但环境是一流的，现在交通也蛮方便，高速路通车了，火车路也在建设中，迎来了很好的发展机遇！
