双色鱼头王 卖点：一鱼双味，造型美观，创意新颖
原料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），自制剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。
调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。
制法：1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。
特点：味道鲜美、肉质滑嫩。
好像你吃的麻辣鱼头不属于川菜，不过我可以教你川菜麻辣鱼头的做法，看适不适合你。
用料: 鱼头（花鲢或叫胖头鱼） 葱 姜 蒜 精盐 老抽 料酒 白糖 豆瓣酱 花椒粉 粉芡 色拉油 高汤
做法:
鱼头、葱、蒜、姜。精盐、老抽、料酒、白糖、豆瓣酱、花椒、色拉油、高汤。
1、将鱼头洗净，加姜，料酒、盐码味。
2、锅内留底油，依次下。豆瓣酱、姜、蒜、糖、花椒、炒香
放入葱段，和鱼头翻炒几下，加入高汤。
放盐、调味。
小火煮15分钟。
加鸡精调鲜
加入红油、或色拉油
起锅上桌
特点：
色泽红亮、麻辣鲜香。
提示：
1、鱼头不宜太大，收汁时间要长。
2、此菜不宜太淡。
酱椒鱼头食材
主料
大鱼头
500g
辅料
油
10g
鱼头剁椒酱
100g
步骤
1.食材：大鱼头和剁椒酱
2.大鱼头择洗干净，放入蒸盘里，铺上剁椒酱
3.淋上小麦油
4.腌制2小时左右
5.放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右
6.熄火盛出
小贴士
剁椒酱的分量按照自己的口味来掌控
剁椒鱼头食材
主料
雄鱼头
1个
辅料
茶油
适量
盐
适量
剁辣椒
60g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花。
2.准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀。
3.准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀。
4.准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制 30分钟 。
5.准备盘 ，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。
6.锅入茶油， 烧热，淋在鱼上即可品尝！
小贴士
1、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
2、没有茶油，可以其它油代替。
3、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
开胃鱼头的做法步骤
1. 鱼头洗干净对半切开放在盘中，制作开胃料:小米辣，泡青椒剁碎（比例小米辣2：1泡青椒）挤干水分，加姜末拌匀，放入油锅中熬出香味即可（油刚好末过辣椒即可，或油烧热淋在小米辣中，边淋边搅动，使其受热均匀
2. 鱼头放在盘中倒入蒸鱼豉油撒点鸡精，在鱼头表面铺点开胃料入锅蒸熟即可
