很简单```沸水下青菜后``马上将适量食用油（调和油，花生油都可以）淋如水中即可`````广州有名的油淋菜心就这么做的```菜不但不会退色``而且水分和营养都保留了下来```
生拌蔬菜如卷心菜莴笋萝卜等，在要吃时再开拌。西兰花土豆芹菜等煮5-7成熟，豇豆血皮菜等煮10成熟，捞起时用凉水降温后控干水分，吃时再开拌。
1.菜洗净
2.仍沸水中
3.油、盐、味精拌下
OK！
1是菜品的种类，不是所有的蔬菜都适合凉拌。譬如黄瓜不能切，要用擀面杖拍烂。 2部分蔬菜需要过水烧开捞起来，把草的腥味去掉。譬如：黄花、木耳、海带、胡萝卜。 配料：盐2勺、葱少许切断、姜小半块捣碎、蒜半个加凉开水做成蒜水、熟油辣子（烧开的清油浇在辣椒粉上，加入茴香、八角制成）、花椒粉、芝麻（炒香）、香油
如果楼主特别喜欢福州拌青菜，那可能是因为有虾油，就是鱼露，只有福州拌青菜才放鱼露。楼下那些酱油什么的都没说到关键。
我告诉你的答案是：水煮有水煮的吃法，干炒对于我们厨师来说我不太赞同这样的炒法，我不喜欢吃，我告诉你2种操作方法你可以试试，看看哪种更好吃，水煮白菜一般用于凉拌比较好吃：操作1：将白菜或者其他的蔬菜，将洗净白菜切成块状，或者切成丝，同时白菜根部和叶子要分开，将水烧至80度以上，加入少许的盐巴，将白菜根部先放入锅中焯水2分钟再加入白菜叶子加入焯水1分钟左右，焯水至7、8成熟捞出，冷水适度冲凉，在将水分挤干加入盐、味精、鸡精。麻油喜欢吃辣的可以放点辣椒面，加少许陈醋，或者白醋，口感酸辣清脆比较适合心情不好，胃口不佳的朋友们烹制，以改善刺激胃酸和食欲，在说说炒，白菜前面的清洗过程一样，不再重复，白菜在烹制过程中不适于直接干炒，这样一方面容易有糊味，第二如果直接炒水分太多以至于烹制出锅前汤汁较多而影响口感，以及白菜的爽口度不佳，白菜需要开水下锅焯水1分钟左右。再将其水分沥干，锅内加入食用油在加入少许猪油，将焯完水的白菜加入翻炒至7成熟沥干锅内汤汁，加入盐巴味精。鸡精少许根据个人口味而定，在加入少许水水淀粉，出锅前加入少许明油，色泽光亮口感清爽，回家试试、记得赏封哦
