食材
主料
皮蛋2只
辅料
姜末2饭勺
老醋5饭勺
生抽1饭勺
白糖1/2饭勺
香油1茶匙
步骤
1、皮蛋，去皮。
2、去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3、再用食用水冲洗一下。
4、找一根线，用线分割皮蛋。
5、姜切末备用。
6、碗里加5勺老醋。
7、再加1勺生抽。
8、加1/2勺白糖。
9、最后加点香油。
10、将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。
11、撒上姜末，冷藏10分钟。
主料： 松花蛋（鸭蛋） 200克 调料： 酱油 10克 醋 10克 香油 5克 姜 5克 辣椒油 5克 各适量 凉拌皮蛋的做法： 1. 皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中； 2. 加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。 更多凉拌皮蛋信息见薄荷网食物库
1.先把你要选择要凉拌的菜洗一下，有时候必要的时候用热水焯一下，例如苦瓜，藕片等等，（你认为不能生吃的那种蔬菜）
2.切点姜末，葱末，砸点蒜泥，准备好酱油和醋
3.把少许花生油放到锅里热一下，冷却后用
4.把菜放到一个大点的容器里，倒上姜末，葱末，蒜泥，还有根据你个人口味适当的放点辣椒，鸡精粉，香油，放点醋和酱油，再浇上花生油，如果你不想放也不要紧，我觉得放点比较香
5.这样一道凉拌菜就做好了
材料
蒸馏苹果醋250毫升，酱油250毫升，蔬菜油125毫升，芝麻油1汤匙，烤芝麻1汤匙，碎辣椒干半茶匙，辣椒粉1小搓
做法
1、用一个中碗，将醋、酱油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、辣椒干和辣椒粉混合在一起；
2、室温下放置1小时即可。
一般来说，盐皮蛋直接剥开食用即可，主要是在早餐时间与稀饭一起吃，或者将盐皮蛋划成几小瓣，加上熟油辣椒等佐料凉拌也可以。
具体做法：
一、原料准备：盐皮蛋3~4个，辣椒油、生抽、花椒面、味精、大蒜和青椒各适量。
二、具体做法：将青椒放入火中烧一下，烧到青椒表面出现黑色的焦状斑点即可，再切成片或条备用。将盐皮蛋去掉壳，切成小瓣，码入盘中。将大蒜剁成蒜蓉，撒到切好的盐皮蛋上，接着放入生抽、辣椒油、花椒面、味精等佐料，最后放入青椒搅拌均匀即成。
配料：
盐皮蛋 3-4个
生抽 少许
白糖 少许
蒸鱼食油少许
陈醋少许
大蒜 3-4瓣
（吃辣的朋友可以根据个人口味加入适量的辣椒）
步骤一：准备好3-4个盐皮蛋，这边我用的是邓老太盐皮蛋，因为其鸭皮蛋含盐量少，口味清淡，适宜调和各种口味的人群。
步骤二：将盐皮蛋去壳，切片备用；
步骤三：将提前调好的调料，拌匀码入盘中即可；
凉拌盐皮蛋开胃健脾，清热养神，是下酒佐菜和款宴宾客不可或缺的美味佳品！
首先是挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用；
1.将八角，茴香，桂皮，香叶，三奈，肉蔻，白扣，茶叶，鲜姜等调料准备好备用；
2.将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱；
3.熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋方如其中浸泡，浸泡时间为10-15天；
4.腌制完成后，洗净放入蒸笼中，高温蒸制一小时左右即可；
注意事项
盐皮蛋的配料应该根据自己口味喜好而定。
蒸熟的盐皮蛋最好尽快食用，不然口味会有所改变；
盐皮蛋的吃法跟皮蛋差不多，且盐皮蛋可以直接剥开吃；
松花蛋的吃法。
（1）溏心松花蛋拌酸姜松花蛋两个，剥壳后用凉开水洗净，然后再用刀纵切成小角块。酸子姜100克，用凉开水洗后沥去水分
，切成薄片，用一角块松工化蛋夹一片酸姜，依次放好即可食用。
（2）松花蛋拌嫩豆腐
①配方
松花蛋1个，嫩豆腐750克，香油10克，精盐1克，葱丁1克
②制作把豆腐放入开水中烫一下捞出，再放到凉水中浸一下；将松花蛋剥壳洗净，和豆腐 一起放入寸盘内，用筷子将松花蛋和
豆腐夹碎，再放入香油、葱丁、酱油、精盐、味精等调料，拌匀即可。
（3）松花蛋拌南豆腐
①配方
松花蛋1个，南豆腐 300克，番茄150克，榨菜50克，大蒜0.5克，香油25克，精盐10克，白糖25克，味精0.5克
②制作将南豆腐表面的精皮去掉，切成20个小方块放盘内，均匀撒上一些盐，两分钟后将水滗去。松花蛋去壳洗净，用细线割成均匀的20小块，放在盛豆腐的盘内。番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小丁。榨菜洗净，切成末。大蒜去皮捣
成泥。将以上各料放在一起，加入精盐、白糖、味精、酱油、香油，拌好后倒在豆腐上，搅匀即可。
此菜色泽美观，味道鲜美，清淡爽口，适宜夏季食用。
（4）松花蛋拌凉粉
①配方
松花蛋2个，凉粉100克，精盐10克，小葱15克，白糖15克，味精1克，香油15克，胡椒粉1克
②制作将松花蛋去壳洗净，切成丁；凉粉用凉开水冲洗后沥干，与松花蛋丁放同一盘内；小葱洗净，切成葱花，放凉粉内；加 入精盐、白糖、味精、香油拌匀，再撒上胡椒粉即可食用。其味道鲜美、清凉爽口。如用粉皮或粉丝代替凉粉，则必须把粉丝 煮熟，晾凉后拌匀。
（5）糖醋松花蛋
①配方
松花蛋4个，鸡蛋2个，面粉25克，水发黑木耳25克，去皮荸荠15克，白糖25克，酱油15克，食醋25克，葱花5克，姜末5克，湿
淀粉15克，猪油700克，猪肉汤70克
②制作松花蛋去壳洗净，逐个切成8瓣，将鸡蛋磕在碗内，加入面粉搅成糊状。炒锅置旺火上，半油烧至六成热，把松花蛋逐瓣
粘匀蛋面糊下锅，约炸1分钟后沥去油，原锅复置旺火上，放入猪肉汤烧热，加入木耳、荸荠、白糖、酱油、食醋、葱花、姜末
，煮沸后用湿淀粉色稀芡，投入炸过的松花蛋瓣，翻炒几下，盛 盘略淋香油即成。
此菜色泽黄亮，外酥里软，酸甜可口，醇香味美。
皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：
瘦肉１块（猪腱肉最好），皮蛋２个（无铅皮蛋），姜１块，水足量，油盐适量。
操作过程：
１．挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软。
２．煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用２汤匙的油、１个半茶匙的盐和少许水（２茶匙）拌匀，腌至少半小时。放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的。
３．煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大、１～２厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉味道更好）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒２～３茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌１２小时或更长时间才可以入味。
４．煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
５．先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮２０分钟，然后再转小火煮１个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
６．粥的质感处理：在转小火煮了１个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃
这样煮出来的粥不必下盐，好吃，而且败火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
皮蛋拌豆腐
原料：
嫩脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜
做法：
（1）用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中
（2）将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。
炸熘松花蛋
〔主料辅料〕
松花蛋………250克 米醋……………15克
花生油………750克（约耗100克）
味精……………3克 姜………………10克
酱油……………15克 香油……………3克
葱………………10克 湿淀粉…………50克
料酒……………5克 清汤……………100克
面粉……………50克 精盐……………3克
〔烹制方法〕
1.松花蛋上屉蒸十分钟，取出剥去蛋皮。把松花蛋切成桔瓣块，裹上湿淀粉，再粘匀面粉，放在盘内待用
2.清汤加入料酒、米醋、味精、盐和15克湿淀粉兑成碗汁。
3.炒锅放入花生油，烧至六成热，把粘匀面粉的松花蛋块推人油锅内，用手勺轻轻推动，炸2分钟至外皮发黄时，捞出滤去油。
4.炒锅底油烧热后，投入葱姜丝炒出香味后，烹人兑好的汁，再放人炸好的松花蛋块，颠翻几下，淋人香油即成。
青椒炒皮蛋
（主料辅料）
青椒…………150克
盐……………0.75克
味精…………0.5克
皮蛋……………3个
菜油…………100克
（烹制方法
1.青椒去蒂把，用水洗净，切成1厘米长的节。
2.皮蛋去壳，切成1厘米见方的丁。
3.炒锅洗净在旺火上烧热，下青椒干煸至起芝麻点时舀人盘内，再将炒锅洗净，放入菜油，将皮蛋丁倒入稍秒，即倒入青椒，加盐、味精炒匀起锅上席。
熘松花蛋
原料：松花蛋、蒜黄
调料：酱油、醋、白糖、姜葱末、麻油、面粉、水淀粉
做法：
1、将松花蛋剥壳切成船形块，放入盘内，撒上面粉拌匀。水淀粉调制成糊，蒜黄改刀待用；
2、炒锅上火，放入花生油，烧至七成熟，将松花蛋逐块挂上淀粉糊后放入油锅炸至淡黄色时，移小火养透，用漏勺捞起；
3、待油温升至八成熟时，再放入松花蛋，炸至金黄色轻浮时即好，盛出；
4、炒锅内留少许油，放入姜葱末略煸炒后，加清水、酱油烧开，用水淀粉勾芡，放入蒜黄和炸好的松花蛋翻炒几下，加麻油、醋，颠锅装盘即可。
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