腊肉可以用锯木屑来熏制
家制腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克,花椒13克
家制腊肉的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
家制腊肉的做法：1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
主料
干茶树菇
150g
生腊肉
50g
香芹
50g
青椒
1个
小米椒
3个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
1段
姜
2片
豆瓣酱
10g
生抽
10g
糖
8g
鸡精
适量
步骤
1.干茶树菇放入温水中泡30-60分钟
2.去根，清洗干净，并剪成约5厘米左右长的段
3.将腊肉放入水中待水沸腾后以小火煮5分钟捞出。
4.将煮软的腊肉切片备用。
5.香芹切段，青椒切块。
6.豆瓣酱切碎，葱、姜切丝，小米椒切片。
7.锅中再倒入少许油，放入葱、姜炒香，下腊肉翻炒到肥肉略透明。
8.放入豆瓣酱、小米椒炒出香味。
9.下茶树菇翻炒，并倒入生抽、糖调味。
10.最后放入香芹、青椒倒入锅中炒匀即可出锅。
