做菜的时候,最后淋上加热的食用油有以下几点用处:1、蔬菜类淋上加热的食用油为了保护维生素不会流失,同时使菜色泽鲜艳,不发黄,口感好,有营养。2、非蔬菜类目的为了增加食物的鲜味,加热的食用油温度高,可使菜中的芳香成分挥发,刺激嗅觉,提高食欲,同时光亮的外表给人轻松的心情,同样起到增味增色的作用。
另外,做菜时,最好用炒的,温度要高,时间在能煮熟食物的前提下越短越好,用闷的方法是不明智的...说了这么多,希望能对你有所帮助啦。
修改:
大多数不是香油,不过用香油更好吃,一般是加热到较高温度的食用调和油。
普通炒菜与水煮菜的区别就是放不放食用油。食用油中的主要成分是甘油三酯,食用食用油的作用是补充热量,食用油可以传导热量,也可以另蔬菜产生新嫩脆爽的口感。食用油里不可替代的成分就是甘油三酯,它是不能由任何其他成分合成和替代的。
甘油三酯到底有什么作用?
1.甘油三酯是脂肪的主要组成成分,也是能量的来源,能量对人体的作用一般是提供营养和热量。也就是说总是不吃油会缺乏营养,也有可能怕冷。
2.甘油三酯有给关节润滑的作用,经常不吃油脂关节韧带的柔韧度就会降低。
3.甘油三酯也有润滑皮肤的作用,经常不吃油也会导致皮肤干燥。
4.有一些脂溶性的维生素只有在油脂中才会溶解被人体吸收,不放油这部分维生素就白白浪费了。
因为叶绿素受热分解,所以颜色变浅,于是看上去更鲜艳,其实绿色蔬菜不宜长时间烹调,这样会破坏绿色蔬菜中的纤维素和丰富的维生素以及其他一些营养物质,绿色蔬菜就失去其本身的营养价值了!
熟吃蔬菜有五大好处 深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃
如今,很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实,熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样,营养素全军覆没。只要烹调合理,熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。
促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率
这两类物质都不溶于水,只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化,生物膜透性增大,促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出,可有效提高吸收率。即便不用油炒,仅仅用含有油脂的水煮熟,或者焯烫后加油脂拌食,即可达到这种效果。
提高蔬菜中钙和镁的利用率
很多人只知道钙来自牛奶,镁来自香蕉,却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸,它不利于钙和镁的吸收。然而,在烹调加工当中,只要经过焯烫步骤,再行炒制或凉拌,即可除去绝大部分草酸,从而有效地利用其中的矿物质。
大幅度增加蔬菜的食用数量
如果要求每日吃500克蔬菜,其中一半以上绿叶蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。
软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益
对于这部分人来说,蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀,加热之后食用则可避免这类问题。
熟吃蔬菜比较卫生
加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。
总的来说,蔬菜生吃熟吃各有益处,不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是,颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高,烹调方式清淡少油。如此,数量和质量两者可以兼得,营养和口感也可以兼顾。