我们陕西人做油茶的方法是：先把白麦面蒸熟，然后端出来放凉后搅拌，放到锅里炒，炒的时候放油，盐，炒熟擀碎的核桃仁、瓜子仁、松子仁、花生仁等等，炒到面色泛黄即可。
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘，沥干水分备用；炒锅放火上，倒入洗好的黑芝麻，小火，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，炒好的黑芝麻取出备用
2.准备熟白芝麻粉30克备用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉
3.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开，用手把果仁的皮剥掉，剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄，取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎
3.锅放火上烧干水分，取小麦粉400克放入锅中，开中小火，用铲子不停的翻炒面炒，炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散开，继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变，直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀，炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散
4.接下来做油茶面，在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我用了橄榄油代替，也可以用食用油或芝麻香油。
5.炒锅里倒入40克橄榄油，倒入炒熟的面粉200克，开小火，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀，并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开，放入压好的果仁碎，放入炒熟的黑芝麻，放入制作好的熟白芝麻粉用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。（这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。）
