香港是一个游玩的好地方。那里有充满同童趣的迪斯尼乐园,
游着小鱼的海洋公园。当然,无论什么地方,都少不了我最爱的美
食,接下来我就给您说说香港美食。
鱼蛋是香港不可缺少的小吃,随处可见,其中翠华茶餐厅的鱼
蛋特别出名。它由鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨、制成,与温州
的鱼丸很类似,只是外形是圆的,通常与米粉一起烧。鱼蛋的口感
爽滑Q弹,在汤汁的咸味中,保留鲜鱼自身的鲜甜,一口鱼蛋,一
口汤,那感觉十分美妙,是我每天的必点早餐。
蛇羹,顾名思义,就是蛇熬成的汤。蛇肉被手撕得细细的,与
木耳丝混杂在一起,撒上姜丝和葱丝,一看到就让人直流口水。品
一口,十分鲜美,爽滑干脆的木耳丝和细嫩鲜美的蛇肉,加上香料
中陈皮特有的香味,妙不可言,作为宵夜再合适不过了。
香港的外国人很多,西餐也做得很出色。其中海港城里BLT
的牛排被米其林推荐,久闻其名,被列入了我们此次香港之旅的必
去点。我点的七分熟的菲力牛排上桌了,切一块尝尝,外面一层焦
而不苦,里面则鲜美细腻,且很有嚼劲,果然名不虚传,个人觉得
堪比和牛肉,遗憾的是事后我们才知道BLT最有名的是沙朗牛排
。
既然到了香港,当然不得不提美味的甜品。许留山是香港小有
名气的甜品店,我点了其招牌甜点杨枝金露,其中的冻芒果像冰淇
淋一样丝滑柔顺,西米Q弹有嚼劲,柚子粒则苦中带甘,在配上稠
滑的芒果汁,在逛街的途中来上一杯,实在是一大享受。
听了我的介绍,你一定是等不及了,如果你要去香港,记得一
定要尝尝我推荐的美食哦
我家用的就是红色圆形24cm的STAUB锅,在专柜买的,法国原装进口,当时买的时候,导购员就介绍说“你所拥有的STAUB,世界只此一件”就这句话记得最清楚。因为每个STAUB锅都有属于自己的砂模,将液态的铸铁料烧制1400度,然后注入模具中,冷却后只有把模具打碎,锅具才能成型,真的是很独特的制作吧。另外在锅具的内外壁都喷上了珐琅瓷,颜色非常艳丽,可以防锈保护锅身呢。还有一点我非常喜欢,有STAUB烹煮荤菜时不用加油,炒一般蔬菜时不用加水,STAUB锅可以利用蔬菜本身的油分和水分保持食物的鲜美,可以少吃油更健康哦。STAUB锅盖子的密封性很好,顶部凸起的花洒可以方便水分回流,慢煮时更入味,真是下得厨房,上的餐桌。另外我还发现STAUB可以做不锈钢不适合做的菜肴,比如盐焗虾,石锅拌饭等,我已经试过了,绝对美味且方便。博古斯是世界公认的法餐烹饪大师,连续近50年米其林三星厨师,他的餐厅都是指定用STAUB锅具的,推荐给楼主,买了绝对值。
使用前:
首次使用:用食用油抹一下锅具,再用适量的清洁剂加热水清洗干净,内部擦干,再反复抹2次油,晾干后使用。每次烹饪建议预热2分钟,激发铸铁锅的“锅气”使得食物更美味。
使用注意事项:
1.烹饪前,需先将锅体内部的水份擦干,以免锅具外表面发黑
2.避免长时间空烧,容易引起锅体变形
3.避免在锅内过度烧煮食用油和黄油等
4.食物容量控制在70%-80%,膨胀类的食物应该控制在50%
5.建议使用木质锅铲
一定没有问题
总体介绍
是西餐中最有地位的菜,是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后,把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏,黑菌,嫩牛排,奶酪等烹饪方法带到法国,路易十四还曾发起烹饪比赛,即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食字典,Dictionary of Cuisine,成为古典法国菜式的基础。
法国菜的特点是选料广泛,用料新鲜,滋味鲜美,讲究色,香,味,形的配合,花式品种繁多,重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果,特别是蜗牛,黑菌,蘑菇,芦笋,洋百合和龙虾,法国菜肴烧得比较生,调味喜用酒,菜和酒的搭配有严格规定,如清汤用葡萄酒,火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是,第一道冷盆菜,一般沙丁鱼,火腿,奶酪,鹅肝酱和色拉等,其次为汤,鱼,再次为禽类,蛋类,肉类,蔬菜,然后为甜点和馅饼,最后为水果和咖啡,比较有名的法国菜是鹅肝酱,牡蛎杯,局蜗牛,马令古鸡,麦西尼鸡,洋葱汤,沙朗牛排,马赛鱼羹。
法国菜介绍世界三大美食之中,法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境界,而在食物的品质服务水准用餐气氛上,更要求精致化的整体表现
在国内,法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵,真正名贵的法国料理,吃一餐可能达一人7千元左右,价格全赖菜肴的种类而定,由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等,所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式,吸引了许多老饕慕名而来,也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。
法国菜的特色是汁多味腴,而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错,则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度,发展出了深情且专注的品味。
近年来,法国菜不断的精益求精,并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine),并相互运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同,而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行,各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时,火候占了非常重要的一环,如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当,不可过熟,尤其在酱料(Sauce)的制作上,更特别费功夫,其使用的材料很广泛,无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等,都运用的非常灵活。
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一,因此,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外,香槟酒惯用于庆典时较多,如结婚、生子、庆功等。
法国的起司(Cheese)也是非常有名,种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外,法国菜在享用时非常注重餐具的使用,无论是刀、叉、盘或是酒杯,因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
法国近年来受经济不景气的冲击及年轻人饮食习惯的改变,传统昂贵而精致的美食(Gastronomie)整体的价格及水准上皆有日益下滑的趋势。越来越少的法国人愿意花天文数字般的价格只为了吃一餐。法国的两大权威美食评论宝典《米其林》(Michelin)以及《高特米优》(Gaultmillau)自年前开始倡导物美价廉的新饮食文化,很多过去高不可攀的餐厅都试着大幅降价以吸引更多的食客前往.
[编辑本段]就餐礼节
现代人吃法国菜虽已尽量一切从简,但法国菜始终都是比较讲究细致,有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知,记熟以下七大“法”则就包不会失礼啦!
吃法国菜基本上也是红酒配红肉,白酒配白肉,至于甜品多数会配甜餐酒。
吃完抹手抹嘴切忌用餐巾用大力擦,注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。
假如吃过一道主菜,吃完第一道(通常是海鲜)之后,侍应会送上一杯雪葩,用果汁或香槟造,除了让口腔清爽之外,更有助增进你食下一道菜的食欲。
就算凳子多舒服,坐姿都应该保持正直,不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠,两臂应紧贴身体,以免撞到隔篱。
吃法国菜同吃西餐一样,用刀叉时记住由最外边的餐具开始,由外到内,不要见到美食就扑上去,太失礼。
吃完每碟菜之后,将刀叉四围放,又或者打交叉乱放,非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上,叉齿朝上。
法国菜用的餐具数量颇多,事先可要看清楚哪些是你的,吃什么用什么餐具切不能弄错。
法国菜是世界上最高级的菜,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。
但是,在我们对法国菜表示强烈向往的同时,不免留下一种深刻的印象,认为法国菜肯定是某种高级而特别的东西。这一印象的形成是由伴随贵族没落而失业的厨师为出卖“宫廷美食”,在各城市开设餐厅的历史所致。而且这些餐厅非常重视与宫廷同样的气氛和豪华,并以“像贵族一样吃饭”显示自己的价值。所以,在我们这些外国人的脑海中,留下了吃法国菜的印象。
其实我们不须把它想的如此慎重,只要基本上不发出餐具碰撞敲击声,影响他人的用餐情绪也就可以了,其后可尽量放松,用自己的方式自然而然地用餐。如此,便不会再感到吃法国菜是多么严肃而拘束的事了。
洋葱汤、蜗牛、牛蚝、鹅肝酱均是著名的法国佳肴,很多餐厅都有供应,实在不容错过。
答案补充
传统菜单
法国传统菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精致,内容顺序如下:
第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)
第二道菜 汤(Potage)
第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
第四道菜 鱼(Poisson)
第五道菜 主菜(Grosse Piece)
第六道菜 热盘(Entree Chaude)
第七道菜 冷盘(Entree Froide)
第八道菜 雪葩(Sorbet)
第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)
答案补充
第十道菜 蔬菜(Legume)
第十一道菜 甜点(Entremets)
第十二道菜 咸点(Savoury)
第十三道菜 甜品(Dessert)
随着生活节奏的加快,很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜,方便顾客点选,菜单编
排参考如下:
五道菜例子
1.冻开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)
2.汤(Potage)
3.热头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
4.主菜(Grosse Piece)
5.甜品(Dessert)
三道菜例子
1.冻/热开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage)
2.主菜(Grosse Piece)
3.甜品(Dessert)