在糖熬好后,加点小苏打,帮助蓬松酥脆。 几种米花糖做法: 一、原料配方:油酥米19.5公斤,冰糖0.75公斤,花生仁1.45公斤,川白糖13公斤,芝麻4.8公斤,桃仁1.1公斤,饴糖9.4公斤 工艺流程:选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→包装→成品 制作方法: 1.选米、蒸米、制阴米:选糯米过筛,去杂质,用清水淘洗,并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟,后倒在竹席上。冷却后弄散,再烘干或阴干即成阴米。 2.油酥米:将阴米倒入锅内,用微火炒,等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水),把米和糖开水搅拌均匀后起锅,放在簸盖内捂10分钟左右,再用炒米机烘干,然后用花生油(清油、猪油均可)酥米。酥米时,要待油温达150℃左右时下米,每次约1公斤,酥泡后将油滴干,筛去未泡的饭干,即成油酥米。 3.拌糖、开盆、包装:先熬糖,将白糖和饴糖放入锅内,加适量清水混合熬,待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀,起锅装入盆内,撒上冰糖,熟芝麻,再抹平,摊紧,用刀开块切封。起上案板后包装为成品。 二、家庭自制米花糖: 用料:大米1000克、砂糖500克、花生油适量。 做法: 1、蒸糯米。糯米蒸到刚刚熟就可以了,倒出来要一粒一粒的,不能太软了粘在一块。 2、蒸熟的糯米倒出来后,和适量米糠混合,搅拌均匀。米糠的作用是把糯米粒彼此隔开,米粒不至于粘在一起。 3、混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后,用木锤把米粒捶扁。把米糠筛出来后把糯米晒干。如果量不大,可用擀面杖。 4、可加适量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生红色外皮剥掉,碾压使颗粒分开成两瓣。 5、提前一两个小时用花生油把晒干的糯米粒浸起来,使花生油充分渗透到米粒中。爆米花时,稍放点花生油把锅烧热,将糯米粒倒进锅里翻炒,米粒就会膨胀起来。 6、 将锅烧热,放入少许水,将糖倒入,用中火进行熬制,至糖完全融化,并将所有水分蒸发掉—糖浆滴入成线状,此时加入少许米醋,可促进其粘度。 7、将米花倒入糖锅中,立刻用力进行搅拌,使糖浆和米花完全均匀混合,然后将混合物倒入簸箕中,迅速用可滚动的手执式桶型物(本次采用的是擀面杖和水壶盖)铺开并压制,使混合物紧密结实的交融在一起,等待其冷却。 8、用刀将米花块切割成为大小一致的正方体,金灿灿香喷喷甜蜜蜜的米花糖便制作完成了!最后将米花糖装入保鲜袋密封。 三、用料:米花适量、清水适量、白糖2大勺、蜂蜜2大勺。 步骤:1、先用烤盘装潢一盘的量 2、锅中放少许水 3、加入两大勺白糖 4、再加入两大勺蜂蜜 5、大火,轻轻搅动使糖溶化开始起大泡 6、大泡转小泡转小火,熬至筷子可以拉出丝 7、将烤盘上抹上油 8、倒入米花 9、快速翻匀 10、倒入烤盘中压平压实,放凉后脱模,切小块即可。 四、蜜汁米花糖 用料:大米花100克、白芝麻适量、花生米适量、葡萄干适量、食用油适量、蜂蜜60克、白糖50克。 步骤: 1、先用长帝烤盘装满一盘的量。 2、锅中放少量玉米油,加入两大勺白糖。 3、再加入一大勺的蜂蜜(这一勺得有60克左右)。 4、大火,轻轻搅动,使糖溶化,开始起大泡。 5、大泡转小泡,糖色开始发黄时的样子,转小火。 6、瞅空将烤盘上刷少量的玉米油。 7、倒入葡萄干、花生碎、白芝麻快速搅匀。 8、倒入米花快速翻匀。 9、装入烤盘中压平、压实。 10、放凉后脱模,切成小块。