起酥油的作用
1、可塑性：是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。
2、酪化性：起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
3、起酥性：食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。
您好！我是做饭上瘾的马小厨，非常高兴回答您的问题，搞清楚了生油酥和熟油酥的区别，按您的要求选择油酥就可以了
生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加热过的油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那温度是100了
生油有点油腥味，熟油没有
生油分俩种；1是植物油，2是动物油，植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。熟油是加热过的油。炒菜的时候，油加热到7－8成时候可以放菜，如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那温度是100了
葱油饼
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面粉中注入热水，用筷子慢慢划圈搅拌
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搅拌成棉絮状
3
用手开始揉面
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揉成光滑的面团
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覆盖保鲜膜，放温暖处醒发半个小时左右
6
取洗净的小葱
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切成葱花
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放入容器中
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锅中放适量油烧热
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浇在葱花上晾凉备用
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案板撒少许干面粉开始揉面
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面团揉匀后再揉成圆柱形
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切割成均匀的五份
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取其中的一份面团揉匀
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用擀面杖开始擀饼皮
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擀成稍薄一些的大圆饼皮
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刷上晾凉的葱油
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均匀的撒上椒盐
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从饼皮下面慢慢卷起
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直至全部卷完
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反方向拧劲儿后，从一边开始卷起。
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卷完后收边放下面，用手掌按压成饼状
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再轻轻擀几下成饼胚状
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做好的饼胚再醒发20分钟
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平底锅刷适量食用油
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放入饼胚小火煎制
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煎成两面金黄即可
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一道美味的葱油饼就做好了
