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酥片油和起酥油有什么差别?

绿色山茶油 2021-09-09 09:54 编辑:niming 11729阅读

酥片油和起酥油区别为:性质不同、工艺不同、用途不同。一、性质不同1、酥片油:酥片油是在液体油中添加乳化剂和高熔点油脂,使之成为具有加工特性的具有流动性的油脂。2、起酥油:起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状油脂制品。二、工艺不同1、酥片油:酥片油是把原料油脂及辅料掺合后用急冷机进行急冷,然后在贮罐存放16 h以上,搅拌使之流动化,装入容器;将硬脂或乳化剂磨碎成细微粉末,添加到作为基料的油脂中,用搅拌机搅拌均匀;将配好的原料加热到65℃使之熔化,慢慢搅拌而成。2、起酥油:起酥油是几种原料油按一定比例经计量后加入调和罐。添加物用油溶解后倒入调和罐。在调和罐内预先冷却到49℃,再用泵送到急冷机,用液氨迅速冷却到过冷状态(25℃),部分油脂开始结晶。然后通过捏合机连续捏合并在此结晶而成。三、用途不同1、酥片油:酥片油多用于加工点心、糕点以及煎炸食品。2、起酥油:起酥油多用于油炸食品和烘焙类食品。

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