人们日常食用的油脂种类很多，多数动物性脂肪有升高血脂作用，而植物油对血脂的影响大多是正面的。
据科学研究，有不少植物油不仅不会促进血脂升高，反而有一定的降低低密度脂蛋白和甘油三酯等脂类物质作用。相对来讲，米糠油降血脂作用较明显，其次是玉米油、葵花籽油、芝麻油、花生油等。除了这些烹饪调味油，还有一些特殊油脂降血脂效能更为显著。
如：1、杏仁油，如果每天食用74克杏仁，低密度脂蛋白含量减少9.4%。2、 月见草油含γ-亚麻酸达7%~10%，另含有棕榈酸、油酸、亚油酸、硬脂酸等脂肪物质，可以清甘油三酯和胆固醇。3、橄榄油，地中海地区居民很少得心血管病，这得益于他们食用较多的从橄榄中提炼出来的油脂。
高血脂和高胆固醇人群，除了日常用油要注意，还要注意饮食调理，人体中的脂肪大部分从食物中来，所以高脂血症的人饮食应有节制，主食中应搭配部分粗粮，副食以鱼类、瘦肉、豆及豆制品，各种新鲜蔬菜、水果为主。少食精制食品，奶油、巧克力等。改变做菜方式，尽量以蒸、煮、凉拌为主。烹调食物用素油，少吃油煎食物。少吃花生，其中含油甚多。胆固醇过高者应少食蛋黄、肥肉、动物内脏、鸡皮、虾皮、鱼子酱、脑等含胆固醇高的食物。
在饮食控制的基础上，多吃一些降血脂和胆固醇的食物，特别是一些有药食同源属性的食物，它们所具备的药用成分使食疗降血脂的效果更理想，如荞麦、槐米、桑叶、决明子、枸杞、菊花等，想要效果更好的，可以喝这些食物的发酵液，如荞麦桑叶发酵液，发酵后能萃取到更多的药效成分，药效更明显，喝20ML比吃几十斤的食物还管用，也更容易被吸收转化。
