花生油到底健不健康！你吃对了么？
花生油在世界各地广泛使用
什么是花生油？
花生油，也被称为花生油或花生油，是由花生植物的可食用种子制成的植物源油。
虽然花生植物在地上开花，但种子或花生实际上在地下发育。这就是为什么花生也被称为花生。
花生往往与核桃和杏仁等树坚果分组，但他们实际上是属于豌豆和豆科家庭豆类。
在这种方法中，花生被粉碎以排出油。这种低热过程保留了大部分的天然花生风味和更多的营养成分。
被认为是一种特殊的油，这种类型是未精制的，通常烤，使油比成品油更深，更强烈的味道。
花生油在世界各地广泛使用，但在中国，南亚和东南亚烹饪中最常见。第二次世界大战期间，由于粮食短缺，其他油品稀缺，在美国变得越来越流行。
它具有高达437℉（225℃）的高烟点，常用于油炸食品。
花生油是维生素E的重要来源
花生油的潜在好处
花生油是维生素E的重要来源
这也与一些健康益处有关，包括降低心脏病的某些危险因素，降低糖尿病患者的血糖水平。
花生油在维生素E高
只有一汤匙花生油含有维生素E推荐摄入量的11％。
维生素E实际上是一组在体内具有许多重要功能的脂溶性化合物的名称。
维生素E的主要作用是作为一种抗氧化剂，保护身体免受有害物质的自由基。
如果自由基的数量在体内过高，自由基会对细胞造成伤害。它们与癌症和心脏病等慢性疾病有关。
更重要的是，维生素E有助于保持免疫系统强大，从而保护身体免受细菌和病毒。它也是红血球形成，细胞信号传导和预防血栓的必要条件。
它可能会降低心脏疾病的风险
花生油含有单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA），这两种脂肪因其在减少心脏病方面的作用而被广泛研究。
有充分的证据表明，消费不饱和脂肪可以降低某些与心脏病相关的危险因素。
例如，血液中高水平的低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯与心脏病的风险增加有关。许多研究已经表明，代替饱和脂肪与MUFAs或PUFA可以同时降低LDL胆固醇和甘油三酯水平。
美国心脏协会的一个大型综述表明，减少饱和脂肪摄入量和增加单不饱和脂肪和多不饱和脂肪摄入量可以将心脏病的风险降低多达30％。
然而，只有用单不饱和脂肪和多不饱和脂肪代替饱和脂肪才能看到这些好处。目前尚不清楚在不改变其他饮食成分的情况下添加更多这些脂肪对您的饮食会对心脏健康产生积极影响。
花生油可以提高胰岛素敏感性
研究表明，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪可以改善糖尿病患者的血糖控制。
消耗任何脂肪与碳水化合物有助于减缓消化道糖的吸收，导致血糖升高缓慢。然而，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪酸在控制血糖方面可能发挥更大作用。
研究人员在对包括4220名成年人在内的102项临床研究的回顾中发现，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪摄入量的5％导致血糖水平显着降低，HbA1c是控制长期血糖的标志。
此外，用多不饱和脂肪代替饱和脂肪显着改善了这些受试者的胰岛素分泌。胰岛素有助于细胞吸收葡萄糖，保持血糖不会过高。
花生油中高含量的多不饱和脂肪使其更容易氧化
潜在的健康风险
花生油可能会发生氧化
氧化是物质和氧气之间的反应，导致自由基和其他有害化合物形成。这个过程通常发生在不饱和脂肪中，而饱和脂肪更耐氧化。
多不饱和脂肪由于其较高量的不稳定双键而最容易被氧化。
简单地将这些脂肪加热或暴露在空气中，阳光或潮湿可能会引发这种氧化过程。
花生油中高含量的多不饱和脂肪，以及它作为高热油的使用，使其更容易氧化。
花生油被氧化时产生的自由基会对身体造成伤害。这种损伤甚至可能导致过早老化，某些癌症和心脏疾病。
市场上还有其他更稳定的油脂，用于高温烹饪。这些比花生油更抗氧化。
在市场上有许多其他健康的脂肪选择，选择一种效益更好，潜在健康风险更低的油是明智的选择。
总体来说，花生油所含有的热量比较高，每100克的花生油中大约含有899大卡的热量，同时碳水化合物的含量比较低，仅有0.1克，所以花生油基本上是不能为人体供能的。另外，花生油里面的矿物质元素种类比较多，都是一些人体所需要的元素。
花生油所含有的矿物质元素最为卓越的就是含有锌元素。有研究发现，花生油所含有的锌含量与同类的食用油例如豆油、菜籽油等相比，要高出许多。我们知道，无论是儿童智力的发育，还是男性的身体健康等，都离不开锌元素的参与，所以食用花生油可以有效帮助人体补充锌元素。
花生油只含有一种维生素，就是维生素E，维生素E对于保护皮肤、延缓衰老等具有重要的作用，尤其是女性比较适合食用花生油。
花生油含有不饱和脂肪酸以及饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸占了19%，不饱和脂肪酸约占41%，可见不饱和脂肪酸含量更多一些，不饱和脂肪酸对人体更加有益。
花生油所含有的矿物质元素包括钙、钾、铁、镁、硒等，虽然含量比较少，但是却是人体所需要的营养元素。
花生油含有多种抗衰老的成分，可以延缓脑功能衰老的作用，尤其是花生油的胆碱，对于改善人体的记忆力具有极其重要的作用。所以用花生油作为日常食用油，可以有效预防老年痴呆症。
花生油里面含有三种保护心脑血管的成分，它们分别是白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。实验证明这几种成分对于降低血小板聚集、治疗动脉硬化以及心脑血管疾病等具有很好的作用。
花生油中的维生素E是一种很好的抗氧化成分，对于保护皮肤，防止其皲裂老化等具有重要的作用。
治疗急慢性菌痢：取花生油高压灭菌后制成注射液，给患有急慢性菌痢的患者进行注射，其治愈率可以达到88.5%。
治疗蛔虫性肠梗阻：取花生油服下，同时配合一般支持疗法，一般在2~3天后症状可缓解。
治疗急性黄疸型传染性肝炎：将花生油注射到特定的穴位后，治疗大约38天左右后，症状可以明显缓解。
治疗传染性急性结膜炎：将经过过滤以及高压消毒后的花生油进行注射，2天左右传染性急性结膜炎可以起到有效缓解。
用于麻醉：花生油还可以用于麻醉。
花生油因为其具有特殊的花生香味，所以是我国日常生活中一种主要的食用油，不仅可以增加菜肴的香味，而且对人体也有着诸多的好处。经过现代研究，表明一般正常的成年人每天食用花生油不要超过40克，虽然一般人群都是可以食用的，但是花生油由于所含有的脂肪比较高，所以不宜多吃。
花生油比较耐高温，所以除了正常的炒菜可以放一些花生油之外，在煎炸食用的时候，也是可以使用到花生油的。
花生油热量高，脂肪多，不宜过量食用，不仅会对心脑血管有一定的影响，而且还容易使人发胖。
一般花生油适宜贮存在15摄氏度以下的环境内密闭保存，否则花生油里面的解酯酶和氧会对油起作用，导致酸值和过氧化值增高，对人体没有益处。
如果要长期保存花生油的话，可以在花生油里面加0.2%的柠檬酸或者抗坏血酸，可以延长存储的时间。
一、营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其中，饱和脂肪酸约占19%，单不饱和脂肪酸约占41%，多不饱和脂肪约占38.4%，其他脂肪酸约占1%。
1.多食花生油可以分解人体内多余的胆固醇形成胆汁酸而排出体外，并且大大降低了血浆中胆固醇的含量。
2.花生油还含有其他一些微量成分，主要有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等多种对人体有益的元素。
3.女性朋友若经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓的形成，另外还有助于预防动脉硬化和冠心病。
4.花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
二、储藏有相关要求：
1、花生油在一般贮藏条件下，会发生自动氧化酸败的过程，其变化为：自动氧化过程与季节有关，如果开始贮藏在冬季，低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风，随着季节的变动、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使油脂氧化形成氢过氧化物。
2、进入夏季室温和库罐温度超过30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆场，每天受到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促使油脂的氧化过程加速。特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下，当超过50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分解再经：分子重排成醛、酮，使贮藏的油脂酸败。
3、花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。
4、对长期贮藏的花生油，可添加0．2%的柠檬酸或抗坏血酸，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。
三、注意事项：
1、一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。
2、浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。2004年我国开始执行食品安全市场准入制度，销售的各类花生油均应有QS标志。
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