您好，感谢您的提问，紫苏籽油和橄榄油属于两个类别的油具体特点和健康区别如下。
紫苏籽油：又称紫苏油或者苏籽油。
食用特点：紫苏籽油中主要脂肪酸含量由高到低分别为α-亚麻酸44%-64%、亚油酸14%-17%、油酸13%-15%、棕榈酸6%-7%、硬脂酸1%-2%，其脂肪酸特点是欧米伽3多不饱和脂肪酸含量极高，比亚麻籽还要多一些，适合非高温烹调，例如凉拌、做陷、做汤之类的。
健康作用：紫苏籽是一种传统的中药材。有数据表明紫苏籽油的药理作用包括抗血栓、抗过敏、抗炎、降血压、降血脂、降胆固醇对学习行为和视觉功能有促进作用、镇咳平喘。橄榄油：
食用特点：橄榄油中主要脂肪酸含量由高到低分别为油酸55%-83%、棕榈酸7.5%-20%、亚油酸3.5%-21%、硬脂酸0.5%-5%、棕榈酸0.3%-3.5%和亚麻酸0.05%-1%，橄榄油中主要含有的单不饱和脂肪酸油酸，不饱和程度较低，所以橄榄油性质稳定，不容易被氧化，具有较好的耐热性。现如今的橄榄油分一下几个类别：特级初榨橄榄油，初榨橄榄油、精炼橄榄油和橄榄油渣，其实前两种最好的食用方法是凉拌，后两种最好的食用方法是煎炒烹炸。
健康作用：橄榄油具有抗氧化作用及多种生理活性，如降低血液胆固醇、促进胆汁分泌、强化肝功能、增进食欲、促进溃疡愈合等。后来研究也证明，橄榄油能降低血液中的LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）、增加血液中的HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇），对预防动脉硬化有独特作用。
综上所述，这两种油均有清洁血管的作用，紫苏籽油有抗血栓的作用，橄榄油更是有清除血液中的低密度脂蛋白胆固醇的作用。
资料来源：中国中医药信息2001年第8卷第10期
参谋长~高爽（国家二级公共营养师、中药学学士、营养学会会员、营养科普原创作者）
