茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系？各有什么不同和优劣势呢？

除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，晒青：阳光晒干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；蒸青：用蒸汽方式蒸干的茶叶；杀青：茶青采下来以后需要用铁锅炒一下，这个过程叫做杀青。

制作绿茶时工序杀青是啥意思？

茶叶中含有一种酶，叫多酚氧化酶（蛋白质的一种）。这种物质能起催化剂的作用，就如我们口腔中的唾液里含有的消化酶一样。 所谓杀青，就是利用高温让这种 酶变性失去活性，没有这种酶的催化作用，才能保证茶叶内的多酚类物质不被氧化，从而保证绿叶绿汤，最大限度地保留了茶多酚含量。