干香酥脆，在卤肉饭内起到非常重要的提香作用 将红葱头切去两头，剥去外层干皮，放入切洋葱器中稍切碎，不用切得特别碎。
然后调入少许淀粉，换打蛋刀头将淀粉搅打均匀。2. 中火烧热油，待烧至五成热时将红葱头碎放入，半炸半炒慢慢将其中的消气蒸发干。3. 待锅中的水气减少，且红葱头碎逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞出沥干油分，平摊并晾凉。然后装入密封袋中，用擀面杖擀压成碎屑。
