亚麻油取自亚麻的种子。 整粒亚麻籽含油量在29%-44%之间，含壳率为20%-45%，壳中也含有约17%-20%的油脂，所以亚麻籽制油时一般不脱壳。 亚麻油呈金黄色，亚麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊气味，这种气味不但由油中挥发性杂质而引起，更重要的原因是油中含有较多的高度不饱脂肪酸。脱臭后的亚麻油有回味现象。新鲜的亚麻油可以食用。 橄榄油是一种优良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。地中海 沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。橄榄油取自常绿橄榄树的果实。整粒果实含油35%-70%（干基），其果肉含油75%以上。橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。而且酸值低（通常为0.2-2.0），在低温（接近于10℃）时仍然透明。因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。 橄榄油是最好的食用油，但各种油有各种油的好处，建议合理搭配澳洲进口的，澳博兰橄榄油挺好的，酸度≤0.3,不饱和脂肪酸达80%以上，8小时物理冷榨。
简单说来：亚麻籽油中含量最多的是亚麻酸，属于多不饱和脂肪酸；橄榄油中含量最多的是油酸，属于单不饱和脂肪酸。亚麻籽油平时只能凉拌，保存时需要冷藏；橄榄油可以凉拌和热炒，保存在阴凉干燥处就行了。
