油茶树生长在深山中，春天开花，夏天结果，冬天成熟。从开花到果子成熟历经春夏秋冬，吸收四季天地精华。农历十一月底到十二月初山茶果成熟，便可以上山采摘了。采回来后剥出果子里面的山茶籽，山茶籽模样和板栗差不多，还包着一层硬壳。把带壳的山茶籽摊开晾干，就可以送到油坊榨油了。
送到油坊的山茶籽先被送进剥壳机剥壳，然后送进碾机中碾成粉末，再把山茶粉倒进一口大锅里翻炒，使水分再次充分散发，使榨出的山茶油更加香醇，易存放。有些地方是用山茶粉上锅蒸，这样出来的油水分多，不够纯，也不够香，质量大打折扣，广西农家这种炒制的方法制出的山茶油醇厚香甜，非同一般。炒好后的山茶粉用麦秸杆或稻草杆包成一块块大饼样，然后塞入榨油机中排整齐。塞满后，就可以开机压榨了，机器一边的大钢棒慢慢向山茶饼挤压，主要是利用强大的压力使山茶饼中的油汁挤出来。出来的油汁顺一个小槽慢慢流向一个小孔，孔下用大盆接着，以前用木盆，现在改用不锈钢盆。甘香醇美的山茶油就这么新鲜出炉了！
