山茶油中不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素和其他添加剂。经测试：茶油中 不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80% -83%，亚油酸达到7% -13%,并富含蛋白质和维生素A、维生素B、维生素D、维生素E等，尤其是它所含 的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。经科学鉴定，山茶油的油酸及 亚油酸含量均高于橄榄油。 .山茶油富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯、角鲨烯与黄酮类物质对 抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被 医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油 中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。
