亚麻籽油之所以被认为有保健价值主要是因为它含有α-亚麻酸，并且是已知的植物油脂中含量最高的。人体有两种必须脂肪酸只能靠吃，身体无法合成，α-亚麻酸就是其中一种。
α-亚麻酸就是EPA和DHA的前体，我们人体可以利用α-亚麻酸来合成这两种。
如果摄入足够，有一定的降低血脂和胆固醇的作用和抗炎活性。
我们脑组织中富含多不饱和脂肪酸 ，充足的α-亚麻酸摄入可改善记忆能力和改善眼睛疾病。
世界卫生组织和各国营养学会制订的膳食指南均推荐在饮食中增加多不饱和脂肪酸特别是 α-亚麻酸的摄入量 ,其中 α-亚麻酸每天摄入量应该达到1g左右
双刃剑虽然亚麻籽油的保健功效得到广泛的认同（有一些功效尚存在争议），但是也正是由于其不饱和脂肪酸的含量很高，它稳定性不太好，很容易氧化而对身体产生诸多不利影响。不适合用于日常烹炒和煎炸。
不饱和脂肪、饱和脂肪都是身体都需要的。需要平衡摄入，才能达到真正的保健功效呢。
每一样食物都有它的健康功效和不利因素，跟万事万物一样既有优点也有缺点。一个平衡膳食的保健作用是远远大于某一两种“超级食材”的！
小结起来，亚麻籽油的确有保健作用，但是不适合完全代替平时的食用油用于煎炸炒，但作为补充低温烹饪是极好。
