腐竹与油菜配伍食用，有止咳平喘的功效，常食可增强机体免疫力；腐竹适宜与草菇配伍，是糖尿病患者的良好食品。 腐竹 腐竹不宜与四环素类药同食，否则会影响药效的发挥。 用凉水泡发，可使腐竹整洁美观，如用热水泡，发好的腐竹易碎。
腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质利用率。
腐竹中含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。腐竹还富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。
腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎。 腐竹加工始于唐朝，距今已有1 000多年的历 史。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养 价值越高。但购买时要注意，有些看起来颜 色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了 化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧 化硫等有毒物质，损害人体健康。
腐竹含丰富蛋白质而含水量少；且含有 类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食 纤维及碳水化合物等。
