腐竹，又称豆筋。作为高蛋白的食品，腐竹深受大众欢迎。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。腐竹的质量可分3个等级，一般颜色越浅营养价值越高。但购买时要注意，有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物质，损害人体健康。腐竹含丰富蛋白质而含水量少，且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化合物等。
