山茶油（又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油）。取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
经测试，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。 山茶油主要脂肪酸组成(%) 1。油酸 78-86 2。亚油酸 7-10 3。亚麻酸 0。2-0。8 4。棕榈酸 8-10 5。硬脂酸 1。5-3。5 检测项目 技术指标 色泽（25。4mm） Y≤10-40；R≤4 气味、滋味、外观 山茶油气味和滋味澄清、透明液体 游离脂肪酸（mgKOH/g） ≤0。
20 水分及挥发物(%) ≤0。05 杂质(%) ≤0。05 过氧化值（mml/kg） ≤10 橄榄油中含有65。8－84。9％的单不饱和脂肪酸。除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例 2、橄榄油中含有3。5－22％左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又可分为ω－3脂肪酸（主要为亚麻酸）和ω－6脂肪酸（主要为亚油酸）。
这些是人体所必需的且人体又不能自身合成的脂肪酸。 3、橄榄油中含有丰富的微量元素角鲨烯注一、黄酮类物质注二和多酚化合物注三,能增强人体的免疫力，延缓衰老。 4、它还含有每百克0。03到0。36毫克的?-胡萝卜素， 1。2-43毫克的维生素E,及维生素A、D、F、K等多种脂溶性维生素,是人体器官必须的营养物质。
因此当今医学界把橄榄油公认为最益于健康的食用油之一。美国、德国等西方国家早已把橄榄油载入药典。 所以两种油都是健康的,山茶油不饱和脂肪十分健康。
