除开一个独立古老品系水仙外，大致十大香型分别为：蜜兰香。芝兰香型，杏仁香，桂花香，夜来香，姜花香。肉桂香，茉莉香，玉兰香。夜来香。其中蜜兰香属于蜜香型茶叶，其他百分之八十属于花香型。还有部分是色种香。这个是老的十大香型类型。各个香型又繁衍出多个品种。例如芝兰香型的有芝兰宋种香，芝兰八仙香，桂花香有群体香，姜花香里面还有通天香。
茶树按树干大小分，有乔木型，半乔木型和灌木型三种；如按叶型大小分，有大叶种，中叶种和小叶种三类；如按进化程度分，有原始型，半原始型和进化型三种。乔木型茶树，树形高大，主干明显。在云南等地原始森林中生长着的野生大茶树都是乔木型茶树。这些茶树，树干粗大，分枝部位高，任其自然生长，一般树高都能达数米甚至十多米高。每当采茶季节，少数民族的姑娘们往往要用梯子或爬到树上去采茶。乔木型茶树在向北传播的演化过程中，由于受气温低，较干燥的影响，树形逐渐变得矮小起来，并演化了灌木型茶树。我国长江流域茶区广泛分布的茶树，绝大部分是灌木型茶树。这些茶树，树形矮小，没有明显的主干，分枝较低也较多，尤其在修剪采摘的情况下，容易形成馒头形的树冠。分枝多，发芽密，耐采摘是灌木型茶树的特点。江南茶区丘陵地带栽培的茶树，由于栽培种植方式，修剪采摘方法不同，形成了一丛丛，一条条或地毯式不分行的茶园。半乔木型茶树，又小乔木型茶树，是介于乔木型与灌木型之间的中间型茶树。树型一般没有乔木那么高大，但有明显的主干，分枝较低。这类茶树在广东，福建一带的茶区常可见到。乔木型与半乔木型茶树在通过人为修剪，控制主干生长的情况下，也能使其矮化，分枝增多，形成适合人们采摘高度的树形。茶树按叶形大小分，有大叶种，中叶种和小叶种。茶树叶形大小与树型大小密切相关，乔木型茶树的叶片往往较大，灌木型茶树的叶片往往较小。分布在云南，海南的大叶种茶树，由于茶多酚含量高，适合于制造红茶；分布在长江流域茶区的小叶种茶树，氨基酸含量相对较高，适合于制造绿茶；分布在台湾，广东，福建的中叶种茶树，一般适合于制造乌龙茶。大叶种茶树其遗传学特征一般表现为较原始型，小叶种茶树一般表现为进化型。不同类型的茶树，也为我国茶叶多样化做出重要贡献。
