野兔肉有“荤中之素”的说法，瘦肉占95％以上，每百克含优质蛋白质21.6克，矿物质含量也多，钙含量丰富，e59b9ee7ad因而是孕妇、儿童的营养食品。
野兔肉的胆固醇含量每百克仅60～80毫克，不仅比一般肉类低，比鱼类也低，还含丰富的卵磷脂，是人们餐桌上的美味。驯化饲养野兔，可为养殖户带来丰厚的收益。
兔肉中脂肪、胆固醇含量低于其他肉类，而磷脂含量高于其他肉类。经常食用兔肉，一定程度上减少胆固醇的摄入量。兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是补充人大脑组织细胞的主要营养素，有利于健脑益智。
兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，高于其他肉类。兔肉有丰富维生素B族，尤其是烟酸含量高。兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙含量较高。
扩展资料
兔肉食用注意
1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂。
参考资料来源：人民网-兔肉营养价值高 兔肉不能和这8种食物同吃
参考资料来源：人民网-驯养野兔：发家致富的好门路
