茶籽，即油茶树的种子，可榨油供食用，所榨出的茶油用极高的营养价值和养生保健功效。茶油中的不饱和脂肪酸超过90%以上，脂肪酸成分为油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚麻油酸、豆蔻酸等，远远高于菜油、花生油和豆油；还含有山茶甙等特定生理活性物质，而亚油酸、亚麻油酸是维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的，能够预防动脉硬化；茶籽油富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E的含量高于其他食用植物油。因此茶油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。
