苦茶油属不饱和脂肪酸（油酸、硬脂酸、亚油酸、次亚麻油酸和稀有珍贵的十二烯酸）。根据古医典记述，苦茶油含有山茶甘素、蛋白质、玉蕊醇、维生素E、矿物质钾、磷、镁、钙……等天然营养成份。苦茶油是油茶种子经榨油机压榨而得的茶油，含有丰富的蛋白质、维生素A、E等，具有高营养价值，此外，对降低血中胆固醇，以及预防心血管疾病也有很大的功效，并可润肺、清肝解毒、整肠健胃。山茶油的主要成份：山茶油营养成份丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸百分比93%，其中油酸83%、亚油酸10%）、棕榈酸、山茶苷、磷酸质和皂苷、维生素E 、维生素D及各种生理活性成份：茶多酚、山茶甙、山茶皂甙等。小粒种苦茶籽由于果粒小、产量少、含油量低。古来被称上品之食养、食补、食疗之补品。顾胃、顾气管，中医界因而倍加推荐与称许。苦茶油乃天然营养健康食品之一。
