研究发现：山茶籽和油茶油的品质随品种、地域和海拔等的变化存在差异，油茶籽的纯仁率和含油量差别也很大，因此占脂肪酸主要组分的油酸含量也存在很大差异，研究发现油茶籽油不饱和脂肪酸的含量与海拔有极大的关系。据我所知，江西赣抚平原的山茶籽出油率比较高。
