1，可能油温过高，导致表皮迅速成型，炸熟的过程就会破口。2，发泡剂过多。3，没有搅动，局部受热导致破裂。
是冷掉以后再重新回油锅再炸过的，这种的确很确而且很油。还有一种是发面没能发好的（死面、僵面）就算是第一次入的热油锅也是会很硬的。
