山茶油果实里可以获取各种等级的山茶油。山茶油所有的外包装上都必须依据中国 2003年5月制定2003年10月1日开始执行的新标准，清晰地标明其所属的等级。
（1）Extra Virgin camellia Oil （极品山茶油、国标一级）
为第一遭压榨山茶果子而得的果子汁，带有果香及果味，油酸度低于1%。
（2）Pure camellia Oil （纯正山茶油、国标二级）
由机榨山茶油经过除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭以及冷冻脱脂加工而成。
（3）Pomace camellia Oil （特级山茶油、医药注射级）
由原始森林深山采集山茶果子压榨而得，按照医药生产工艺标准、经过物理提纯得到最纯净（无色、无味、无烟、接近零点的酸价零点过氧化值）的油品。专供医药注射用油、化妆品用油。
一、普通油茶，又名中果油茶，主要分布在广西、四川、浙江、全国的主栽物种。
二、小果油茶，又名门西子；主要分布在江西遂川、福建、广西；栽培面积仅次于普通油茶。
三、越南油茶，又名大果油茶的主要分面在广东高州县、广西、栽培面积占第三位。
四、攸县油茶，又名野茶子；主要分布在湖南茶陵、攸县、浙江富阳。
五、红花油茶：主要分布在江西德兴。
油质好、花可入药，是良好的庭园绿化品种，宜在高海拔地区推广。
六、小黄花山茶，主要分布在贵州赤水。
七、匹它山茶，主要分布在贵州盘县。
八、多齿红山茶，又名宛田油茶籽，主要分布在广西桂县。
九、茶梨，又名八瓣油茶：主要分布在浙江龙泉、江西龙南。
十、博大果油茶，又名赤柏子；不宜在中亚热带栽种。
十一、白花南山茶、主要分布在广东封开、广西苍梧。
十二、南荣油茶；主要分布在广西韶平。
十三、金花茶，主要用作观赏。
十四、邹果油茶，主要分布在广西龙胜、湖南永顺。
十五、威宁短柱油茶，主要分布在贵州威宁。
中国油茶的自然类型：
1．花期类型：特早花类型，早花类型、中花类型、晚花类型、春花类型。
2．成熟期类型：秋分籽、寒露籽、霜降籽、立冬籽四种。
3．茶果形态类型：红球、青球、脐型红桃、青桃、红桃、青桔。
