豆粉是淀粉,一般是豌豆淀粉,而面粉是小麦粉,主要区别是淀粉不含蛋白质,即使加水混合成团也完全没有弹性。
可以通过触摸来区别,豆粉摸起来手感更细滑。
炸鸡用面2113粉的话会比较硬,用裹粉炸出5261来的鸡比较嫩,4102好吃。
介绍:
裹粉由面粉,生粉,鸡蛋,1653水等混合而成,呈粘稠状,可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式,使用后可丰富菜肴的风味,口感和外观。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异 。
储存方法:
1. 通风良好:面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2. 湿度干爽:面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3. 合适温度:储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。