香春茶油豆腐乳是江西宜春地方特色食品.纯手工制作,味道鲜美,香辣可口;经科学验证,内含丰富的蛋白质、氨基酸."熟制"可直接食用,能生津开胃、调节食欲.是居家旅游的常备绿色食品.该食品经赣卫食证字(2007)第5522号审核并获得QS国家质量安全认证!
老年朋友由于味觉有些退化的缘故,可能部分的老年朋友还偏向于吃一些味道重的食物,例如腌菜、酸菜、榨菜、还有霉豆腐。霉豆腐就是我们日常提到的豆腐乳,很多朋友用它来当下饭菜,一碗白米饭和着两块豆腐就吞没了,其实这豆腐乳的营养价值还不错,只是我们的诸多吃法让它成了一种不健康的食物。那么老年朋友吃豆腐乳有什么利弊呢?
首先先排除大家对豆腐乳的偏见,有不少说法甚至认为常吃豆腐乳会致癌,毕竟这豆腐可是“霉变”的食物,难道对身体不会有什么影响吗?豆腐乳的制作方式的确是让豆腐霉变发酵,不过发酵过程接种的霉菌都是有益菌,并非对人体有害的有害菌,在发酵过程会严格看管,避免杂菌的出现,不但可能产生有害菌,也可能影响豆腐风味。有益菌在发酵过程中会释放出各种酶,能促进豆腐中丰富蛋白质的分解,增加营养价值高的氨基酸含量,还能产生一些风味物质,称为豆腐乳独特的鲜味。所以豆腐的霉菌其实对人体无害,我们吃了是不会致癌或得病的。
豆腐乳经过发酵过程中产生了丰富的有益物质,如刚才提到的蛋白质分解,豆腐乳可以让蛋白质变得更好吸收,其中氨基酸种类增加,还产生了部分维生素B族。豆腐乳属于发酵类豆制品的一种,含有特殊的维生素K2,它们能够促进钙质稳定吸收,就像一位指路人,让钙质清楚自己的去向,对于老年朋友来说,更应当注意维生素K2的补充,有助预防骨密度大幅下降。豆腐乳中含有多种矿物质,因为它也继承了大豆的营养成分,如钾元素、钙元素含量不低,镁、磷、锌、硒等元素的含量也有。
只不过豆腐乳的制作过程添加的食盐成分较高,所以豆腐乳的含盐量是不低的,一块豆腐乳(10g)的含盐量在1g左右,有些含盐量较高的豆腐乳可能超过2g,我们每日推荐摄入的盐含量才6g以内,多吃几块豆腐乳这食盐量估计就要超标了。所以,特别是中老年朋友中的高血压患者一定要注意豆腐乳的食用量,推荐下饭的时候吃个半块也就行了,最好不超过1块。