山茶油有一股特殊的香味，下锅加热后，香味更加浓烈，文火加热，会产生小气泡，而且有粘稠感，纯山茶油的色泽取决于山茶籽干燥的方法，阳光自然晒干的，茶油色泽较为金黄，烤制的较深色一些。鉴别方法可以闻气味，倒在白色的瓷碗，会有许多小气泡的就是好的
