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茶有多少个品种?什么茶最名贵?

绿色山茶油 2021-10-17 22:53 编辑:niming 6400阅读

一、茶叶的品种:

茶有多少个品种?什么茶最名贵?

1、  绿茶类

绿茶类属不发酵茶(发酵度为0),这类茶的茶叶颜色是翠绿色,泡出来的茶汤是绿黄色,因此称为“绿茶”。例如,雨花茶,龙井,碧螺春,黄出毛峰,太平猴魁等。

颜色:碧绿,翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色。

原料:嫩芽,嫩叶,不适合久置。

香味:清新的绿豆香,味清淡微苦。

性质:富含叶绿素,维生素C。茶性较寒凉,咖啡碱,茶碱含量较多,较易刺激神经。

茶肴:可泡汤或轻炒入菜。

2、  红茶类

红茶类属全发酵茶(发酵度为100%)红茶通常是碎片状,但条形的红茶也不少。因为,它的颜色是深红色,泡出来的茶汤又呈朱红色,所以叫“红茶”英文却把它称做“Black Tea”,意思是黑茶,确实外国人喝的红茶颜色较深,呈暗红色。例如,祁门红茶,滇红,宜红等。

颜色:暗红色。

原料:大叶、中叶、小叶都有,一般是切青、碎型和条型。

香味:麦芽糖香,一种焦糖香,滋味浓厚略带涩味。

性质:温和。不含叶绿素,维生素C。因咖啡碱、茶碱较少,兴奋神经效能较低。

茶肴:适合爆香、炒、炸、可入菜。

3、  青茶类

青茶类属半发酵茶(发酵度:10%~70%)俗称乌龙茶。种类繁多,这种茶呈深绿色或青褐色,泡出来的茶汤刚是蜜绿色或蜜黄色。例如,冻顶乌龙茶,闽北水仙,铁观音茶,武夷岩茶等。

颜色:青绿、暗绿

原料:两叶一芽,枝叶连理,大都是对口叶,芽叶已成熟。

香味:花香果味,从清新的花香、果香到熟果香都必须有,滋味醇厚回甘,略带微苦亦能回甘,是最能吸引人的茶叶。

性质:煎,炒或研粉,或直接入菜均可,以茶入菜这类茶应用较广。

4、  白茶类

白茶类属部分发酵(发酵度:10%)。白茶是成条状的白色茶叶,泡出来的茶汤成象牙色;因白茶是采自茶树的嫩芽制成,细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫,白茶的名称就因此而来。例如,银针白毫、白牡丹、寿眉等。

颜色:色白隐绿,干茶外表满披白色茸毛。

原料:福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造,大多是针形或长片形。

香味:汤色浅淡,味清鲜爽口、甘酵,香气弱。

性质:寒凉,有退热祛暑作用。

茶肴:可添加在汤或凉伴菜中,以示名贵。

5、  黄茶类

黄茶类属部分发酵茶(发酵度为10%)。黄茶是一种发酵不高的茶类,制造工艺似绿茶,过程中加以闷黄。因此,具有黄汤黄叶的特点。例如 ,君山银针,蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

颜色:黄叶黄汤

原料:带有茸毛的芽头,芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶,在过程中加以闷黄。

香味:香气清纯,滋味甜爽。

性质:凉性,因产量少,是珍贵的茶叶。

茶肴:佐汤,佐菜,提高菜肴的珍贵。

6、  黑茶类

黑茶类属后发酵茶(随时间的不同,其发酵程度会变化)这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主;大部分内销,少部分销往海外。因此,习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如,普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。

颜色:青褐色,汤色橙黄或褐色,虽是黑茶,但泡出来的茶汤未忙必是黑色。

原料:花色,品种丰富,大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。

香味:具有陈香,滋味醇厚回甘。

性质:温和。属后发酵。可存放较久,耐泡耐煮。

茶肴:可焖煮入菜,或做成茶点心,别具风味。

7、  花茶类

花茶是将茶叶加花窨烘而成(发酵度视茶类而别,大陆以绿茶窨茶多,台湾以青茶窨花愈来愈多)。这种茶富有花香,以窨的花种命名,如茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。苍茶又名“窨花茶”、“香片”等,饮之既有茶味,又有花的芬芳,是一种再加工茶叶。

颜色:视茶类而别,但都会有少许花瓣存在。

原料:以茶叶加花窨焙而成,茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等,都必须可加入各类茶中窨成花茶。

香味:浓郁花香和茶味

性质:凉温都有,因富有花的特质,饮用花茶另有花的风味。

茶肴:清蒸类菜肴或佐汤类菜肴适合加花茶。

8、  紧压茶类

紧压茶以红茶、绿茶、青茶、黑茶的毛茶为原料,经加工、蒸压成型而成。因此,紧压茶属于再加工茶类。中国目前生产的紧压茶,主要有花砖、普洱方茶、竹筒茶、米砖、沱茶、黑砖、茯砖茶、圆茶和饼茶等。

颜色:大都是暗色,视何种茶类为原料而有所不同。泡出来的茶汤颜色也属于深色。

原料:各种茶类的毛茶都可为原料,是属于再加工茶类。

香味:沉稳、厚重

性质:现代紧压茶与古代的团茶、饼茶在原料上有所不同。古代是采摘茶树鲜叶经蒸青、磨碎、压模成型后干燥制成。现代紧压茶是以毛茶再加工。蒸压成型而成。

茶肴:适用炖补类及卤味的菜肴;加配料可做成可口的茶点、食品。

9、  粉茶和抹茶类

粉茶以不发酵为主,也有青茶粉茶、红茶粉茶、花果茶粉茶等,是用茶叶磨成粉末而成。抹茶是经覆盖栽培的碾茶,经磨成极其细微的粉末而成。

颜色:绿抹茶翠绿;青茶粉茶黄绿;红茶粉茶褐色。

原料:抹茶是日本特产,台湾省所产茶粉是将茶叶磨成粉,是一种茶粉而已,与日本抹茶不同,并非真正的抹茶。抹茶是一种特殊茶,绿茶为主,制造抹茶的原料是一种专门的日本碾茶,利用石磨磨成万分之一厘米以下,可悬浮在热水中而不沉淀。

香味:海苔青味,或菜香味。

性质:营养成分较丰富,叶绿素、维生素C较多,性较寒。

茶肴:添加在菜、饭内,或做沙拉、包子、饺子馅、洒在汤内均可。

10、添加味茶和非茶之茶

因制茶技术的发展发及市场的需要,有发茶叶再加工的茶,或将茶叶添加其他材料产生新的口味称添加味茶。例如液态茶,茶叶配上草药的草药茶、八宝茶。有的根本是没有茶叶的非茶之茶,如杜仲茶、冬瓜茶、绞股蓝茶、刺五加茶、玄米茶等。

此类茶大都是以有疗效而为人们所饮用。因此,也有称为“保健茶”,是一咱民间传统、具有疗效的代用茶。

二、名茶的定义

中国茶学导师陈椽教授说:“名闻全国和蜚声海外的茶叶,都为名茶”。

中国茶叶科学研究所所长程启坤教授认为,名茶是指有一定知名度的好茶,通常具有独特的外形,优异的色香味品质。

1、名茶的特点

(1)饮用者共同喜爱,认为与众不同。

(2)历史上的贡茶,至今还存在的。

(3)国际博览会上比赛得过奖的。

(4)新制名全国评比受到好评。

2、名茶的分类

1)传统名茶。主要是历史上的贡茶,持续生产至今的,如西湖龙井、洞庭碧螺春等。

2)恢复历史名茶。是指历史上曾有的名茶,后来因某些原因消失,近现代重新恢复起来的名茶,如微州松萝、蒙山甘露等。

3)新创名茶。近现代新创制的名茶。饮用者共同喜爱。有与众不同的风味,如江西茗眉、高桥银峰等。

名山、名寺出名茶;各种、名树生名茶;名人名家创名茶;名水名泉衬名茶;名师名技评名茶。许多名茶就是在这样的条件下产生和发展起来的。历史上各朝代的贡茶也都是名茶。但现在是强调市场经济的时代,虽然号称“名茶”,如果没有消费者的公认也是不行的。因此,名茶有它的时间性和空间性。于是有历史名茶和现代名茶的差异,也有地方名茶和全国名茶的区别。

三、茶区分布和主要名茶

茶有多少个品种?什么茶最名贵?

中国茶园面积有100余万公顷,茶区分布,东起东经1220的台湾东岸的花莲县;西至东经940的西藏自治区米林;南起北纬度180的海南省榆林;北至北纬370的山东省荣城县,共有20个省(区)980个县市生产茶叶。

全国分为四大茶区:西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

1、西南茶区

西南茶区位于中国的西南部,包括云南省、贵州省、四川省、西藏自治区东南部,是中国最古老的茶区。茶树原产地的中心,地形复杂,海拔高低悬殊,气候差别很大,大部分属于亚热带季风气候区,冬暖夏凉。
四川、贵州、西藏东南部土壤以黄壤为主,少量棕壤;
云南地区主要为赤红壤和山地红壤,有机质含量比其他地区丰富。

西南茶区主要名茶有:

(1)绿茶类:云南省有宝洪茶(十里香茶)、南糯白茶、云海白毫、化佛茶、翠华茶、

(2)红茶类

(3)黄茶类

(4)黑茶类

(5)紧压茶类

2、华南茶区

3、江南茶区

4、江北茶区

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