食用油有什么营养价值？

食用油脂除了能够提供热量外，在各种油 脂中都含有一定量的不饱和脂肪酸，以植物油（除椰油外）最 为丰富。还含有许多维生素，特别是维生素E，维生素B2和胡萝卜素等。鱼油中含多不饱和脂肪酸，而多数动物脂中主要提供 饱和脂肪酸，因而溶点高，不易消化吸收。动物脂中含有一定量 的胆固醇，食用时要注意，一般认为植物油比动物脂营养价 值高。