南京雨花茶因产于南京市郊的雨花台一带而得名。这里属于海拔60米左右的低丘陵区，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900 ~ 1000毫米。梅山附近出产的茶，因与梅树间种，吸取梅花之清香，为雨花茶中的上品。雨花茶创制于1958年，目前还不属于历史名茶。但是，此茶以其优良品质多次荣获省市奖项，被列为全国名茶之一。由于它是绿茶炒青中的珍品，且属于针状春茶，因此与安化松针、恩施玉露一起，被称为“中国三针”。雨花茶的采摘期极短，通常为清明之前10天左右。采摘标准精细，要求嫩度均匀，长度一致，具体为：半开展的一芽一叶嫩叶，长2.5 ~ 3厘米。极品雨花茶全程为手工炒制，经过杀青（高温杀青，嫩叶老杀，老叶嫩杀）、揉捻、整形、干燥后，再涂乌柏油加以手炒，每锅只可炒250克茶。沸水冲泡后，芽芽直立，上下沉浮，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，汤色碧绿清澈，叶底嫩匀明亮。
