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先上白茶的官方定义：
“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。”
这句话里可以提炼出三个方面，即茶树品种、制作原料和制作工艺。
首先，树种限定。
白茶的树种一般为三类，大白茶树、水仙茶树和群体种茶树。只有这三类茶树上采摘的茶青，经过特定工艺制作，才能成为白茶。
其次，原料限定。
白茶的制作原料为芽头、叶片和嫩茎（茶梗），比如白毫银针为一芽一叶，一颗芽头带一片小鱼叶；寿眉为一芽三叶或一芽四叶，一颗芽头带三片或四篇叶子，同时还有一段茶梗。
很多人觉得茶梗多余，其实这是错误认知，茶梗里饱含可溶性糖与果胶物质，前者增加茶汤的清甜感，后来提升稠度，都是不可或缺的。
其三，工艺限定。
白茶的工艺朴素，只有萎凋与烘干两道，同时也是六大茶类里唯一不杀青的存在。在这种情况下，白茶内部的活性氧化酶依旧保持活性，也为后期的陈化提供了基础，所以白茶才能越陈越香。
一款合格的白茶，需要符合以上三点才行。
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