因产地和制作工艺不同，茶叶有名目繁多的种类。我国将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、紧压茶和白茶。此外，还有各种速溶茶、袋泡茶等新品种类。
1、绿茶——名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2、红茶——名贵品种有：祁红、滇红、英红
3、乌龙茶——名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶
4、花茶——以茉莉花茶为上品
5、紧压茶——名贵品种有：普洱茶、六堡茶
6、白茶——名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶
中国产茶历史悠久，茶的品种很多。
一、基本茶类
1.绿茶
炒青绿茶：眉茶 (炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等) 珠茶 (珠茶、雨茶、秀眉等) 细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)
烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏烘青等） 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等）
晒青绿茶：滇青、川青、陕青等
煎青绿茶：煎茶、玉露等
未经发酵的茶，采用高温杀青而保持原有的绿色。主要品种有：龙井(浙江的杭州)、大方、碧罗春等。
2.红茶
小种红茶：正山小种、烟小种等
工夫红茶：滇红、祁红、川红、闽红等
红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶
经过完全发酵的茶,成品细致，其特点是：红汤红叶；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯。主要品种有：祁红(安徽祁门)、滇红(云南风庆)、闽红(福建福安)、宜红(湖北宜昌)、宁红(江西修水)、湖红(湖南安化)、越红(浙江.绍兴)等，以祁红、滇江、宜红质量最佳。
3.乌龙茶
闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等
闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙等
也称青茶，属半发酵茶。成品茶外型粗壮松散、成紫褐色，兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇。主要品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、台湾乌龙。
4.白茶
白芽茶：银针等
白叶茶：白牡丹、贡眉等
5.黄茶
黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽等
黄小茶：北港毛尖、伪山毛尖、温州黄汤等
黄大茶：霍山黄大茶、广东大叶青等
6.黑茶
湖北黑茶：安化黑茶等
湖北老青茶：蒲圻老青茶等
四川边茶：南路边茶、西路边茶等
滇桂黑茶：普耳茶、六堡茶等
二、再加工茶
1.花茶
茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等
将香花放在茶坏中制成。高级花茶香气芬芳、滋味浓厚、汤色清澈。主要品种有：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚花茶等。花茶主要产地有：四川、福州、苏州、南昌、杭州等。
2.紧压茶(砖茶)
黑砖、茯砖、方茶、饼茶等
用黑茶、晒青和红茶的副茶为原料，经蒸茶、装模压制成形茶叶。
3.萃取茶
速溶茶、浓缩茶等
4.果味茶
荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等
5.药用保健茶
减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等
6.含茶饮料
茶可乐、茶汽水等
7. 袋泡茶等
茶叶的种类——最常见的是按照制作方法划分，可以分为六类。
1、红茶。红茶是发酵茶。我国红茶有功夫茶、红碎茶等。功夫红茶又按产地分滇红、祁红等。红茶延寿效果显著，性质温和，较适于冬季饮用。绿茶为不发酵茶。主要品种有炒青、烘青和蒸青等。
2、绿茶。我国绿茶产地最广、品种最多、产量最大。著名的西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、信阳毛尖等属绿茶。南方地区的人喜欢此茶，现在逐渐为北方大多数的人所接受。夏季饮绿茶降温消暑效果较好。
3、花茶。花茶是绿茶的再加工茶，是将香花放入茶坯中窨制而成。花茶既保持了浓郁的茶味，又兼含鲜花的芳香，深受我国北方广大饮茶者的喜爱。以茉莉花茶最为出名。
4、乌龙茶。乌龙茶也称青茶，属半发酵茶。茶叶边缘发酵，中间不发酵，呈“绿叶红镶边”状。主要产于我国福建、广东等地。名品有武夷岩茶、安溪铁观音等。乌龙茶还有减肥去脂的疗效。
5、黑茶。黑茶亦称紧压茶，属后发酵茶。毛茶经过特殊处理紧压定型成茶块。主要供边远地区的人们饮用。如砖茶、沱茶、普洱茶等。
6、白茶。白茶是我国福建省独有的未经揉捻而保持嫩芽的茶种。珍品有白毫银针、贡眉、白云雪芽等。
茶叶种类——中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和黑茶六大类；有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。
现代茶叶类别
乌龙茶包括：铁观音，凤凰水仙，黄金桂，武夷岩茶，白毛猴，武夷四大名丛，安溪色种，闽北水仙。
绿茶包括：西湖龙井，南京雨花茶，黄山毛峰，太平猴魅，洞庭碧罗春，蒙顶茶，庐山云雾，顾渚紫笋，桂平西山茶，六安瓜片，信阳毛尖，惠明茶，敬亭绿雪，老竹大方。
黄茶包括：君山银针，霍山黄芽，广东大叶青，北港毛尖，蒙顶黄芽，温州黄汤
红茶包括：宁红工夫，闽红工夫，祁门工夫，滇红工夫，川红工夫，湖红工夫，宜红工夫。
白茶包括：白牡丹，贡眉，银针白毫，新工艺白茶。
黑茶包括：老茶青，四川边茶，湖南黑茶，六堡散茶，普洱茶。
