我国茶类繁多，品种、品质不一致。对茶叶分门别类，合理排列，使在混杂中能建立有条理的系统，便于识别其品质和制法的差异。茶类的发展历史先后作为茶叶分类依据的参考，最早是绿茶，其次是黄茶和黑茶，再次是白茶和红茶，最后青茶。依制法与品质的系统性和内质主要变化，以及茶类发展，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类。也符合传统而通俗的分类方法。
