楼主 你好
腐乳气香味鲜，留芳齿颊，质地酥软，入口即化，是价廉物美的佐餐佳品。一般人皆可食用.
腐乳是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。尤其是用红腐乳（红方）烧肉，肉味香浓。较为著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的绍兴腐乳等。
营养功效：豆腐乳的主要成分是蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素a、e，以及钙磷等矿物质。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故有增进食欲，促进消化之功效。臭腐乳（青方）中维生素b12的含量很丰富，可以补充人体内的维生素b12，还能预防老年性痴呆。
不过腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
豆腐乳当中含有非常丰富的维生素B12，当你看到颜色是红色的时候可能感觉里面添加了色素，其实不是的，这主要是因为维生素B12是唯一含有金属元素--钴的一种维生素，而钴又是成红色的。是一种正常的现象。提到豆腐乳的好处，首屈一指的应该是它调理肠胃的功能了，它能够增加肠道当中益生元的含量，当肠道当中益生元含量增加的时候，益生菌的活性便会增强。我在医院上班的时候，我一个病号由于治疗的问题3天没有吃东西，第四天的早上我给他吃了一点豆腐乳，晚上就可以喝稀饭了。但是长时间食用的话，有造成血压升高的嫌疑吧，毕竟盐的含量有些高。一个礼拜吃一两次就可以了
