按大麦籽粒簇生在穗轴上的排列方式和小穗花 结实性，可分为六棱大麦、四棱大麦、二棱大麦。六棱 大麦是原始形的大麦品种，其中某些品种也是酿造啤酒用的主要品种之一，如吉林省产的六棱大麦，由 于发芽率高，酶活力强，至今被美国称为“满洲六条种”而保存。六棱大麦的主要产地为黑龙江、吉林、内 蒙古部分地区；四棱大麦和二棱大麦是六棱大麦的变种。根据大麦胚乳性质，又把大麦分成粉质型和硬 质型两种。粉质型大麦淀粉含量高、蛋白质含量低， 是酿造啤酒的好原料；硬质型大麦，由于淀粉含量少，出酒率低，同时由于蛋白质含量较高，发芽时溶 解较慢，需适当提高浸麦度，并采用低温发芽的方法，才能使大麦溶解适当。
