“品老茶、喝熟茶、存生茶”为品、藏普洱的准则。
生茶的特点是:香气高扬,生津回甘好,因为生茶中有茶碱,所以口感比较苦涩、性寒,长期、多喝伤胃。
熟茶的特点是:香气平稳厚重,口感厚滑,刺激度低,性暖。熟茶是养胃的,而且不会影响睡眠,是好喝又有效果的茶,可以放心的长期喝。
普洱生茶也叫传统普洱茶,是云南大叶种茶树的鲜叶制成的晒青茶,未经发酵,应归于绿茶。普洱生茶的制作工艺为:鲜叶采摘—杀青—揉捻—晒干(晒青毛茶)—压制成紧压茶或不压制—干燥(制成晒青毛茶)—自然存放。普洱生茶如想得到熟茶的陈香,需要存放较长的时间,茶中的内含物质才能缓慢地自然发酵,形成芳香的陈韵。
普洱茶熟茶是用云南大叶种晒青茶为原料,经过渥堆发酵制成的茶。普洱熟茶的制作工艺为:晒青毛茶—渥堆发酵—压制成紧压茶或不压制—干燥。茶叶在渥堆中充分发酵,形成黑茶典型的干茶、茶汤和叶底特质。
无论是生茶还是熟茶,都有散茶和被紧压成饼、碗臼、南瓜等多种茶叶形态。