茶油就是油茶树上接的籽榨出来的油。
茶油是一种以单不饱和脂肪酸为主要成分的油类，比橄榄油中油酸的含量还要高。但油中的亚油酸和饱和脂肪酸含量相近。大约10%左右。此外，茶油中含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和b-胡萝卜素（维生素A原）。有资料报道，橄榄油和茶油都含有一种生理活性成本——角鲨烯。角鲨烯具有香气，有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲劳，并且具有提高人体免疫力及增进胃肠道的功能。橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食用植物油脂早已被世界卫生组织（WHO）推荐为对人体心血管健康有益的保健型营养油。我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇有明显的功效。
在大型的超市或批发市场就能买到。
茶籽油又名山茶油，茶梨油，是福建的俗称，茶油树在植物当中，油脂中，它含量是比较高的。它里面特别是不饱和脂肪酸含量特别高。对减少血液中的胆固醇有了特效的功效。茶籽油中含有多种的功能成分，比如说长期食用，具有明显的防止心血管硬化、降血压、降血脂的功效，和防癌抗癌的疗效，是不错的一个补品
