油茶（Camellia oleifera）是我国特有的木本油料树种。其出油率关系到油茶的比较效益，直接影响林农种植的积极性和加工企业的经济效益，关系到我国油茶产业的健康发展。油茶的出油率不仅与油茶的品种有关，而且与油茶生长的立地因子和气候因子和采收后的油茶果实和种子后熟等有关。从品种选择、环境选择与调控、抚育管理、适时采收、采后处理、改进加工工艺等方面采取综合措施能够显著提高油茶出油率，对促进林农和企业增效增收有积极意义。
山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。
看种来
有些品种，是带甜香 微涩的。 有些是浓郁茶籽味 发苦的。 另外，时间和新鲜程度也决定茶油是截然不同的气味以及口感。 精炼油除外。
