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茶饼的详细做法

绿色山茶油 2021-11-09 11:50 编辑:niming 9291阅读

原料:面粉 -------- 280克白糖 -------- 50克泡打粉 ------ 2茶勺盐 ---------- 1/8茶勺黄油 -------- 75克鸡蛋 -------- 1个香草精华 ---- 1茶勺牛奶 -------- 120毫升
做法:
1、烤箱预热到190 ℃。黄油切成小块。(切记不要事先把黄油放到室温了,这个方子要冷的黄油,否则太软了效果不好)
2、面粉、白糖、泡打粉、盐(所有干料) 混合均匀后,放入黄油块。用两把餐刀,切/混成绿豆大小的丁。
3、鸡蛋打散,加入牛奶(或鲜奶油) ,和香草精华。混合均匀后,倒入黄油面粉混合物中。
4、稍作搅拌,捏成团。在案板上,按成一个厚厚的大圆饼,切成八份。稍整形后,放在垫了烤箱用纸的烤盘上。刷上蛋液,入烤箱烤15-18分钟。牙签插入饼中央,抽出不黏东西,就是烤熟了。
茶饼掰开,抹上鲜奶油,再抹上果酱

如何辨别茶饼

生饼茶

制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型,成为紧压生茶品。即为生散茶。

茶菁颜色与香气:茶菁由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显,若经高温则有烘干香甜味。

口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩,如台湾绿茶。

汤色:以黄绿、青绿色为主。

叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较柔韧有弹性。

熟饼茶

制程:鲜叶采摘后,经杀青、揉捻、毛茶干燥,即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序,即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型,成为紧压熟茶品。

茶菁颜色与香气:茶菁黑或红褐色,有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿。

口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。若苦味不化,则属于制程失败所引起。

汤色:发酵度较轻者多为深红色,发酵重者以黑色为主。

叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

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